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蝦滑紫菜豆腐湯
蝦滑也可以稱為蝦丸。一般上,手作魚丸比較能在酒樓或者飯店吃得到。但蝦丸或蝦滑在馬來西亞是比較少見的菜餚。蝦滑的用途除了可以煮湯之外也可以拿來做釀豆腐哦。
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食譜類型:
湯類
料理:
中式
關鍵詞:
海鮮, 簡單好吃
準備時間:
20
minutes
minutes
烹飪時間:
10
minutes
minutes
總共時間:
30
minutes
minutes
份量:
2
人份
卡路里:
304
kcal
食材
▢
200
克
鮮蝦
▢
15
克
玉米粉
▢
1
茶匙
鹽
▢
1
粒
雞蛋
▢
0.25
片
紫菜
▢
1
片
豆腐
▢
3
片
薑
▢
1
根
蔥
▢
3
瓣
蒜頭
▢
1
湯匙
食油
▢
1
湯匙
醬油
▢
1
湯匙
蠔油
▢
2
湯匙
米酒
▢
1
公升
清水
🥢 沾醬
▢
1
根
小辣椒
▢
1
瓣
蒜頭
▢
1
粒
酸柑
▢
1
湯匙
醬油
做法
將兩片薑和少許蔥段放入碗中,舀兩湯匙米酒浸泡。
豆腐切丁備用。
蒜頭切末,一部分炸成蒜頭油備用。
另一部分蒜末拿來做沾醬,將蒜末、辣椒、酸柑汁和醬油混合後就成沾醬了。
蝦子拔殼去腸泥後用紙巾吸乾多餘的水份。
蝦子放到砧板上用刀身壓扁或拍扁出蝦膠,留幾隻完整的蝦。
壓成的蝦泥後加入鹽和幾隻完整的蝦再用刀背剁。加入完整的蝦主要是讓蝦滑的口感吃起來比較有層次。
剁好後加入一半的蛋白、玉米粉和少許胡椒粉,順時攪拌到起膠,過程中分次加入姜蔥米酒。
舀一湯匙蝦滑放入水中測試,浮在水面上代表蝦滑狀態成功。
水煮開後關小火舀入蝦滑。
蝦滑舀完後倒入切好的豆腐,加入蠔油,醬油再放入紫菜。
把剩餘的雞蛋打散加入湯裡煮成蛋花,煮滾後熄火,淋上蒜頭油和青蔥即可享用。
食譜視頻
營養
Serving:
1
人份
|
Calories:
304
kcal
|
Carbohydrates:
18.2
g
|
Protein:
30.5
g
|
Fat:
12.5
g
|
Saturated Fat:
2.9
g
|
Cholesterol:
293
mg
|
Sodium:
2559
mg
|
Potassium:
345
mg
|
Sugar:
5.1
g
|
Calcium:
221
mg
|
Iron:
2
mg
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