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椰糖九层糕

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今天跟大家分享一款我从小就很爱吃的其中一种传统糕点-九层糕 (Kuih Lapis),一般上市售的都有漂亮的颜色和以椰奶为主的味道。我们的做法就是用天然椰糖色泽和香味让整体吃起来更加香浓可口。

蒸九层糕的温度

这款糕点准备材料和做法蛮简单,就是需要耐心重复同样的制作过程。如果要蒸出表面漂亮又光滑的九层糕,需要注意的重点是蒸的温度还有时间。把火候开大蒸是可以缩短时间,但是掌握不好温度太高会导致表面起泡或者蒸过头下一层无法粘合。所以,建议温度保持在中火蒸会比较保守。当然每家的炉灶和锅具都不一样,如果我建议的时间和温度不适合你的话,你就要自己做一下调整了哦。简单来说,表面蒸好会是雾面的。如果,时间到了打开盖子却看见糕的表面看起来水水的就适当的拉长时间或调高温度哦。

Kuih Lapis Gula Melaka 椰糖九层糕

水蒸气

大家都喜欢表面光滑的九层糕,成败与否跟锅具和模具也有关系。我们遇到凹的问题是使用的蒸锅空间不够大之余,还有使用的铝制模具也比较高,导致蒸气循环不良受热不均匀导致边缘涨起来中间凹的现象。要解决这个问题可以在锅盖包布,还有选用比较矮的模具。又或者直接使用竹蒸笼就能完全解决了。既没有水蒸气滴落的问题更没有循环不良的问题,因为蒸笼设计就是能很好的把水蒸气散发出去。

九层糕也是个好意头的传统糕点,祝你吃了步步高升更上一层楼哦!如果你喜欢我们分享椰糖九层糕食谱,欢迎分享给你的亲朋戚友哦,祝你生活愉快~

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Kuih Lapis Gula Melaka 椰糖九层糕
Kuih Lapis Gula Melaka 椰糖九层糕

椰糖九层糕

我从小就很爱吃的其中一种传统糕点-九层糕 (Kuih Lapis),一般上市售的都有漂亮的颜色和以椰奶为主的味道。我们的做法就是用天然椰糖色泽和香味让整体吃起来更加香浓可口。

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食譜類型: 糕點
料理: 亞洲
關鍵詞: 傳統美食, 色彩迷人
準備時間: 40 minutes
烹飪時間: 50 minutes
總共時間: 1 hour 30 minutes
份量: 900
卡路里: 132kcal

食材

🟤椰糖粉浆

  • 70 粘米粉
  • 30 木薯粉
  • 110 椰浆
  • 90 椰糖
  • 2 香兰叶
  • 210 开水
  • 1

⚪椰奶粉浆

  • 65 粘米粉
  • 25 木薯粉
  • 90 椰浆
  • 35 细砂糖
  • 2 香兰叶
  • 195 开水
  • 1


做法

  • 椰糖、盐和香兰叶装入碗中,椰糖必须要先捣碎比较好融化。
  • 在碗中倒入开水搅拌至椰糖融化。
  • 再加入椰浆搅拌均匀。
  • 加入粘米粉和木薯粉搅拌均匀。
  • 将调好的粉浆过滤一遍并且秤一下总重量。把椰糖粉浆的总重量除5,这样就知道每一次要倒进去蒸的重量是多少了。
  • 重复1到5的方式调椰奶粉浆,把椰奶粉浆的总重量除4,这样就知道每一次要倒进去蒸的重量是多少了。
  • 在模具四周涂油。也可以在底部铺上香蕉叶。
  • 开大火烧开蒸锅放入模具预热。
  • 蒸锅上汽后,先倒入椰糖粉浆作为第一层,中火蒸5分钟。记得每次先搅拌一下粉浆才倒入
  • 第一层蒸好后,再倒入椰奶粉浆作为第二层,中火蒸5分钟。记得每次先搅拌一下粉浆才倒入。
  • 随着层次越高需要蒸的时间和温度可能会需要做调整。每一层蒸凝固后会呈现雾面的表层。
  • 重复这样的操作直到第九层的椰糖层,最后一层需要用中火蒸10分钟让它熟透。
  • 蒸好后先拿出来晾凉。如果急着想要脱模切片可以将模具浸泡在冰水。不过要确保模具是不会进水的哦。
  • 等完全凉透了才脱模切片享用。

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小貼士

❤️小贴士
当天吃不完的话可以收冰箱冷藏,隔天要吃的时候才拿出来蒸热。不过口感会差了一些哦。

營養

Serving: 1pc | Calories: 132kcal | Carbohydrates: 23.6g | Protein: 1.1g | Fat: 4.1g | Saturated Fat: 3.6g | Sodium: 85mg | Potassium: 53mg | Fiber: 0.7g | Sugar: 8.4g | Calcium: 5mg
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