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蒸娘惹烏達(鯉魚包)

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娘惹鯉魚包,在馬來西亞是家喻戶曉的傳統菜餚。這道娘惹鯉魚包可說是我們家的祖傳食譜哦,以前媽媽跟外婆學回來的而如今換我把家的好滋味傳承下去。在烹飪過程中有感,食物是可以把人與人之間距離拉近的簡單媒介。

傳統的食物承載許多先人傳承下來的文化智慧,如今外婆不在了當中遺留下來的溫情讓人倍思親而賜予這道傳統菜餚在我心中有了不一樣的意義和價值。

鯉魚包的食材

我居住在馬來西亞的檳城。通常,這裏傳統的娘惹鯉魚包會用香蕉葉包裝成一個三角形的錢包狀再用牙籤或者訂書釘固定好上端再拿去蒸熟。您可以單純的享用或者搭配白米飯當成配菜一起使用也是很美味的。雖然,我媽媽烹飪的娘惹鯉魚包是我吃過最美味的。但我偶爾去菜市或者小販中心,也會跟賣小吃的攤子購買些咖喱角和娘惹鯉魚包做爲下午茶點心享用。有時候,比較是一件有趣的事情。它能讓你懂得該如何欣賞和珍惜你所擁有的和如何去分辨哪些事物是合適你的,您説呢?

山佬葉在這道菜裏扮演著重要的角色

除了我在上段文字裏提到的娘惹鯉魚包以外,馬來西亞還有來自柔佛州- 麻坡馳名的鯉魚包。麻坡的鯉魚包在馬來西亞很受歡迎,因為餡料是用棕櫚樹包裹,並用訂書釘或牙籤固定在兩端,然後放在爐子上燒烤。味道結合了燒過的棕櫚樹的香氣,魚肉和辣椒香料的柔軟度比起蒸鯉魚包是相對重口味一些的。順帶一提,印尼也有鯉魚包但是色澤是呈白色,用香蕉葉包裹成長方形,而兩端用和訂書釘或牙籤固定著包裝,然後在爐子上烤或烤並搭配辣花生醬。

需要搗爛的食材
Steamed Nyonya Otak-Otak

蒸娘惹烏達(鯉魚包)

娘惹鯉魚包,在馬來西亞是家喻戶曉的傳統菜餚。這道娘惹鯉魚包可說是我們家的祖傳食譜哦,以前媽媽跟外婆學回來的而如今換我把家的好滋味傳承下去。

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食譜類型: 菜餚
料理: 娘惹
關鍵詞: 海鮮, 辛辣, 風味
準備時間: 20 minutes
烹飪時間: 20 minutes
總共時間: 40 minutes
份量: 3 People
卡路里: 210kcal

食材

🦞海鮮

  • 100 魚肉 可選用石斑或紅魚
  • 30

🧂 海鮮調味料

  • 鹽巴 適量
  • 糖 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 玉米粉 適量

🍯 醬料

  • 10 蝦米
  • 1/2 茶匙 馬來盞
  • 3 藍姜
  • 100 小紅蔥
  • 1 香茅
  • 1 大紅辣椒
  • 1 辣紅辣椒
  • 1 湯匙 黃姜粉

🧂 醬料調味

  • 3 湯匙 椰漿
  • 1 湯匙 蠔油
  • 1 湯匙 食油
  • 1 雞蛋
  • 4 泰國柑葉
  • 4 山佬葉


做法

  • 將魚肉和蝦仁切小丁,加入調味料攪拌均匀備用。
  • 將蝦米和馬來盞乾鍋烤香。
  • 並和「醬料」的其他食材切小塊一起放入攪拌器,再加入調味料,椰漿、蠔油和食油。
  • 打至泥狀。
  • 打好后,加入一粒蛋、加入肉類和加入剪絲的泰國柑葉及山佬葉,攪拌均匀。
  • 香蕉葉放在碗中墊底,再把攪拌好的烏達裝進碗中。
  • 中小火蒸20分鐘,就可以享用美味的娘惹蒸烏達了哦!

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 210kcal | Carbohydrates: 19.2g | Protein: 13.1g | Fat: 10.5g | Saturated Fat: 4.8g | Cholesterol: 121mg | Sodium: 787mg | Potassium: 412mg | Sugar: 1.4g | Calcium: 149mg | Iron: 4mg
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