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叁巴虾米炒臭豆

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最近是Babutai(臭豆)的季节,今天就来分享让人又爱又恨的Sambal Hebi 炒臭豆啦。爱是因为真的很好吃,搭配Nasi Lemak吃更是一流啊!恨呢是因为吃了之后会让你上厕所臭臭好几天啊!

买回来的臭豆要一粒粒掰出来。那个掰开的手法,让我想起小时候吃的8字形巧克力豆。臭豆尖的地方是头,圆的地方是尾。我们就从尾端下刀切大约三分之二就好,然后掰开来就会看见完整的芯,将它去掉就可以了。如果直接对半切的话,也会把心切一半,那么你就要去两边的芯了。

这样处理臭豆是为了确保里面没有虫,也顺便把芯去掉,据说才不会苦。它的营养价值的确很高,只是要比较花时间来处理。处理好的臭豆如果要收藏的话,先不要洗水哦。装进密封的盒子收进冰箱冷藏库能耐大约一个星期。

我家婆说这道菜的虾米要用盅的才好吃,不过家里没有石盅或要省时的话,用料理机来打碎也是可以的。家婆的做法是先放少许油干果炒香虾米松,她说这样才能真的把虾米的香气逼出来。最后再把炒香的虾米松混合跟炒香的Sambal。虽然程序多了一个步骤,但虾米的味道真的是比较香。

可以一次过炒多一些叁巴虾米起来冷藏。拿来当馅料啊、炒菜啊还有配黄瓜都很好吃耶。我们家喜欢这样用薄荷捻一小撮Sambal Hebi吃。你们又有怎样的吃法呢?这个食谱大约是10个人的份量。臭豆可以生吃的,所以加开水稍微拌炒一下就可以起锅享用了!

如果你喜欢我们分享的叁巴虾米炒臭豆食谱,欢迎分享给你的亲朋戚友哦,祝你生活愉快~

Petai with Dried Shrimp Sambal 叁巴虾米炒臭豆
Petai with Dried Shrimp Sambal 叁巴虾米炒臭豆

叁巴虾米炒臭豆

最近是Babutai(臭豆)的季节,拿来当馅料啊、炒菜啊还有配黄瓜都很好吃耶。我们家喜欢这样用薄荷捻一小撮Sambal Hebi吃。

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食譜類型: 菜餚
料理: 亞洲
關鍵詞: 辛辣
準備時間: 30 minutes
烹飪時間: 45 minutes
總共時間: 1 hour 15 minutes
份量: 10 people
卡路里: 178kcal

食材

  • 100 虾米
  • 30 马来盏
  • 40 罗望子
  • 2 切片洋葱
  • 80 椰糖
  • 4 汤匙 食用油
  • 3 香兰叶
  • 臭豆
  • 清水

捣烂的食材

  • 15 辣椒干 要去籽
  • 10 红辣椒 要去籽
  • 30 南姜
  • 30 黄姜
  • 200 小红葱
  • 1 整粒 蒜头
  • 2 香茅
  • 浸泡虾米的水


做法

  • 先将辣椒干和虾米泡水浸软。
  • 将罗望子加一碗清水调稀,将种子过滤出来。
  • 虾米滤干水后,捣成虾米松,保留泡虾米的水。
  • 辣椒干和红辣椒去籽,把「捣烂的食材」切成小段,加浸泡虾米的水用食物料理机捣烂。
  • 锅里加少许食用油,放入虾米松炒香捞起备用。
  • 干锅加入马来盏用小火炒香。
  • 加入食用油和切片洋葱炒软。
  • 加入捣烂的食材炒香,要不停的搅拌和控制好火候避免炒焦。
  • 炒到差不多收水时就可以开始分2-3次加入罗望子汁,继续炒到出油。
  • 炒香后加入椰糖、炒香的虾米松和香兰叶还有适量的清水炒均匀。
  • 最后加入臭豆和清水炒匀就可以享用了。清水的份量就依个人口味做调整。

食譜視頻

營養

Serving: 1people | Calories: 178kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 5.8g | Fat: 6.1g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 30mg | Sodium: 686mg | Potassium: 621mg | Fiber: 1.3g | Sugar: 10.3g | Calcium: 122mg | Iron: 3mg
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