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印度煎餅和印度扁豆湯

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印度煎饼(Roti Canai)是种圆扁形的煎饼,外酥裡頭卻是一層層的柔嫩。早餐時段去嘛嘛檔都會看見三大種族在吃著全民早餐- Roti Canai。它是馬來西亞最普遍及受欢迎的食物之一。

印度煎餅和印度扁豆湯的食材

由於,正值隔離期大家都不能如往常到嘛嘛檔吃印度煎餅。但是,嘴饞起來我們決定自己在家做印度煎餅。基於,現在也不能如常外出運動。做印度煎餅揉麵糰也是很爆汗的喔!哈哈!

手揉麵糰也是一種運動啊

說到揉麵糰是門需要靠實踐的學問。舉凡空氣溫度和濕度都能影響麵糰的軟硬口感,所以需要靈活調整休麵的時間。也許有些人會說 :”一片的印度煎餅才RM1,何必大費周章的去搞那麼久?” 價格並不能衡量所有,能為自己和家人做好吃的食物滋養身心靈,讓我在製作過程中得到的滿足感更甚一切。這也間接讓我更珍惜嘛嘛檔以佛心價格供應印度煎餅為餐點的友族。一般上印度煎餅的沾醬是印度扁豆咖哩Dhal參些許咖哩魚湯汁。於是,我們選擇煮相對簡單些的印度扁豆咖哩dhal搭配著吃。Dhal煮起來一鍋除了配印度煎餅好吃之外,它也很下飯的喔!或沾麵包吃或加一勺Dhal煮咖哩即食麵也是不錯的。

休息中的麵糰們

根據網路資料,印度煎饼的馬來語是Roti Canai。Roti 指的是 “面包”,在这里的意思是 “煎饼”,而Canai的意思是 “来回压扁”,只因印度煎饼师傅在制作印度煎饼过程中把面团压扁,风晾及拉阔。也有传说Canai的由来是源于在制作煎饼时一起使用的面团(Channal)。另一种说法是canai一词源自印度的珍奈城(Chennai),只因在当年大量印度人迁移至马来西亚淘金时,那时候的印度煎饼师傅都是来自印度的珍奈城的。
在印度与新加坡,印度煎饼也被称 “布拉塔”(Prata)煎饼。其他國家也有類似這樣的煎餅。中國的手抓餅,台灣的蔥抓餅而泰國的Roti Gluoy 一樣都是很受人們喜愛的食物。

印度煎餅和印度扁豆湯
Roti Canai

印度煎餅和印度扁豆湯

印度煎饼(Roti Canai)是种圆扁形的煎饼,外酥裡頭卻是一層層的柔嫩。早餐時段去嘛嘛檔都會看見三大種族在吃著全民早餐- Roti Canai。它是馬來西亞最普遍及受欢迎的食物之一。

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食譜類型: 糕點, 點心
料理: 印度
關鍵詞: 傳統美食, 咖喱, 簡單好吃, 點心
準備時間: 2 hours 30 minutes
烹飪時間: 30 minutes
總共時間: 3 hours
份量: 6
卡路里: 222kcal

食材

🍪印度煎餅

  • 300 普通麵粉 (中筋麵粉)
  • 1 茶匙
  • 1 茶匙 煉奶
  • 25 酥油 (Ghee)
  • 160 毫升 溫水

🍲Dhal 印度扁豆咖哩

  • 50 黃扁豆
  • 50 紅扁豆
  • 1 公升 清水
  • 1 茶匙 黃薑粉
  • 1 湯匙

🔥爆香食材

  • 1 湯匙 酥油或奶油
  • 1 湯匙 小茴香籽
  • 1 湯匙 芥菜籽
  • 1 茶匙 薑末
  • 1 茶匙 蒜末
  • 1 咖哩葉
  • 0.5 茶匙 辣椒粉
  • 0.5 茶匙 香菜粉
  • 1 青辣椒 (切片)
  • 1 洋蔥 (切丁)
  • 1 番茄 (切丁)


做法

🍪印度煎餅

  • 把過篩的麵粉混合鹽,煉奶和溫水攪拌均勻。
  • 加入酥油把麵糰揉成不黏手即可。
  • 把麵糰分成6球,揉圓後放入盤中倒入油塗抹均勻後休麵最少2個小時。
  • 把麵糰伸展成薄膜。
  • 折墊最少4次呈繩狀,稍微按壓後從另一端卷起呈螺旋狀後把尾端放在麵糰底部。
  • 休面10分鐘。
  • 用桿面棍把麵糰杆平。
  • 中火熱鍋倒入油把印度煎餅烙成兩面金黃色。
  • 在起鍋之前放入少許酥油,翻個面讓兩面都有酥油香味添加風味。
  • 用雙手拍一拍讓印度煎餅蓬鬆。
  • 最後,搭配印度扁豆咖哩享用。

🍲 印度扁豆咖哩

  • 把洗乾淨的扁豆倒入熱水侵泡1個小時。
  • 燒開一鍋水加入泡好的扁豆和黃姜粉。
  • 中火煮開後把浮渣撈掉,把扁豆煮至軟。
  • 中小火熱鍋後,倒入酥油爆香小茴香籽和芥菜籽。
  • 加入洋蔥,青辣椒和咖哩葉。
  • 洋蔥炒軟後加入姜末和蒜末爆香。
  • 放入番茄,辣椒粉和香菜粉攪拌均勻。
  • 把所有爆香食材倒入扁豆鍋中加入鹽調味。
  • 攪拌均勻後即可享用。

食譜視頻

小貼士

印度煎餅麵糰需休麵至少2小時或可以放入冰箱隔夜,但得記得隔天得預先把麵糰拿出來退冰至室溫才哦。

營養

Serving: 1 | Calories: 222kcal | Carbohydrates: 38.7g | Protein: 5.3g | Fat: 4.7g | Saturated Fat: 2.7g | Cholesterol: 11mg | Sodium: 391mg | Potassium: 58mg | Sugar: 0.7g | Calcium: 12mg | Iron: 2mg
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