鹹魚骨咖喱

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鹹魚骨咖哩是一道超下飯的馬來西亞家常菜。它和咖喱雞不一樣的地方在於湯頭比較清香而帶有海鮮味,而食材都以蔬菜爲主。鹹魚骨咖喱在北馬比較常見,經濟飯攤一般都會有售賣,有些還加鳳梨和蝦呢。不過我媽煮的就比較簡單,今天就和大家分享我家的鹹魚骨咖喱煮法。

鹹魚骨咖喱所需的食材
鹹魚骨咖喱所需的食材

鹹魚骨

這道咖喱的重點就在鹹魚骨,好不好吃就看它了。當然,要好吃就得購買比較優質的鹹魚骨,這樣煮出來的咖喱才有很香的鹹魚味。在開始準備前,先將鹹魚骨泡水20分鐘去掉多餘的鹽份,不然咖喱熬煮後會很鹹。記得要把泡好的鹹魚骨瀝乾水份才下鍋煎,不然你的厨房會像災難現場那樣熱油四濺哦。我是以鹹魚骨的腥味來確定它煎得夠不夠,味道會慢慢從腥味轉成香味,當只聞到香氣而沒有腥氣時,就代表煎好了。

重點就在鹹魚骨,好不好吃就看它了

準備蔬菜和咖喱香料

蔬菜份量可以依個人喜好做調整,切好的茄子用鹽水浸泡可以防止氧化變黑。

準備咖喱醬料是這道菜比較花時間的地方,從把各種香料去皮、切小段、搗爛到炒香大概需要20分鐘吧。所以現在市售的現成咖喱醬料包才那麽受歡迎呢。

另外值得一提的是這道咖喱放置得越久就會越鹹和越入味,所以調味方面一開始不要下太重手哦。

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超下飯的馬來西亞咖喱

Salted Fish Bone Curry

鹹魚骨咖喱

鹹魚骨咖哩是一道超下飯的馬來西亞家常菜。它和咖喱雞不一樣的地方在於湯頭比較清香而帶有海鮮味,而食材都以蔬菜爲主。鹹魚骨咖喱在北馬比較常見,經濟飯攤一般都會有售賣,有些還加鳳梨和蝦呢。

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食譜類型: 湯類
料理: 南洋, 娘惹
關鍵詞: 傳統美食, 咖喱, 海鮮, 辛辣
準備時間: 30 minutes
烹飪時間: 30 minutes
總共時間: 1 hour
份量: 10 人份
卡路里: 241kcal

食材

  • 200 鹹魚骨
  • 適量豆腐卜
  • 適量長豆
  • 適量包菜
  • 1 茄子
  • 5 泰國柑葉
  • 1 咖哩葉
  • 100 椰漿
  • 20 椰糖
  • 2 公升 清水
  • 2 湯匙 食用油

食材 B (醬料)

  • 10 辣椒乾
  • 2 香茅
  • 25 魚類咖哩粉
  • 40 小紅蔥
  • 10 蒜頭
  • 15 南姜
  • 15 黃姜
  • 10 馬來盞
  • 80 食用油


做法

  • 鹹魚骨和辣椒乾泡水20分鐘。
  • 豆腐卜剪成小份。
  • 長豆、包菜、茄子切成小段備用。
  • 將茄子浸泡進鹽水能防止氧化。
  • 把[食材B]放進攪拌器搗爛備用。
  • 將鹹魚骨瀝乾。
  • 熱鍋下油用中小火將鹹魚骨煎香,撈起備用。
  • 再倒入搗爛的[食材B]和咖哩葉用中小火炒香至深紅色。
  • 加入鹹魚骨和蔬菜拌炒均勻後倒入清水。
  • 加入椰糖和豆腐卜,煮20分鐘。
  • 茄子煮軟後加入泰國柑葉和椰漿攪拌均勻煮滾就好了。

食譜視頻

營養

Serving: 1人份 | Calories: 241kcal | Carbohydrates: 25.3g | Protein: 5.4g | Fat: 14.8g | Saturated Fat: 3.9g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 759mg | Potassium: 364mg | Fiber: 4.3g | Sugar: 5.3g | Calcium: 105mg | Iron: 4mg
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