麻糬

用YouTube播放的麻糬詳細做法視頻教學

麻糬,主要的原料之一就是糯米粉。好吃的麻糬口感是Q彈有延展性的。以前的人要吃麻糬得從種糯米開始,收成後一系列繁複過程處理好糯米。浸泡後再用石磨磨成米漿,然後用布吊起來瀝乾水份後再晾乾才能得到糯米粉。以前的人用上石磨來磨糯米是因為當時候沒有食物攪拌器。如今很多事物都現代化處理也方便許多。

在家製作麻糬的簡單食材
在家製作麻糬的簡單食材

如今,麻糬也是買少見少的傳統小吃。如果買沒有可以在家自製麻糬,只要到超市買包糯米粉,花生和糖這三種基礎食材就可以開始製作好吃的傳統小吃-麻糬。

如果你喜歡糯米的口感的話,你也應該會喜歡傳統的經典點心“糯米雞

添加槓糖可以讓花生粉更具獨特香味
添加槓糖可以讓花生粉更具獨特香味

至於,加入小紅葱和槓糖這個做法据媽媽說是外婆的獨家秘方。小紅葱用油爆香,讓糯米團有葱油香味。若不喜歡或沒有小紅葱也可以只用蔬菜油。添加槓糖可以讓花生粉更具獨特香味。傳統的做法是將糯米漿蒸熟後再加入油不停的攪拌讓麵團變得Q彈。我們分享的做法就省略了“蒸”和放入袋子搓揉這兩個步驟。如今有了不粘鍋,我們就把糯米漿直接倒入不粘鍋中用小火一邊煮熟一邊攪拌搓揉讓麵團Q彈。省略掉的步驟一方面就爲了少洗盤子和節省資源也同樣能有Q彈口感。大家有興趣可以試試這方法喔。

混匀的花生粉糖
混匀的花生粉糖

麻糬,英語叫Glutinous Rice Cake。在日本叫Mochi,是傳統小吃,裹著紅豆、黃豆粉。裹草莓或雪糕的有另一個名稱叫大福餅是日本的著名甜品。另一種烹飪吃法是碳烤年糕或煮火鍋,跟韓國的辣炒年糕Tteok-bokki吃法也很接近。香港,一般稱為糯米糍,跟大福餅做法相似。糯米糍一般上餡料是芝麻或花生粉餡料。其實香港的糖不甩跟新馬的麻糬吃法很接近就是發音上的不同,福建或潮州語是叫Muah Chee或Moa-Chi發音一致,都源自「麻糍」──裡面不含餡料,是切成小塊狀並撒花生粉和糖就可以享用的傳統小吃。

這道傳統小吃在不同地方有著不同的放音和名稱:

麻糬, 麻糍, 麻芝, 糯米糍, 糖不甩, 糯米麻糬, 草餅, もち
開著小火不停的在不粘鍋上揉搓,這是製作Q彈麻糬的要訣
開著小火不停的在不粘鍋上揉搓,這是製作Q彈麻糬的要訣

麻糬

如今,麻糬也是買少見少的傳統小吃。如果買沒有可以在家自製麻糬,只要到超市買包糯米粉,花生和糖這三種基礎食材就可以開始製作好吃的傳統小吃-麻糬。

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食譜類型: 小吃, 甜品
料理: 中式
關鍵詞: 古早味, 簡單好吃
準備時間: 20 minutes
烹飪時間: 10 minutes
總共時間: 30 minutes
份量: 1 人份
卡路里: 853kcal

食材

  • 50 糯米粉
  • 100 毫升 清水
  • 1 小蔥頭
  • 1 湯匙 食油
  • 50 花生/花生粉
  • 2 槓糖
  • 1 茶匙 白芝麻
  • 3 茶匙
  • 少許鹽


做法

  • 中小火熱鍋倒入花生炒至香味溢出, 放涼后剝皮備用(如果用花生粉就省略此步驟)。
  • 小火熱鍋白芝麻炒香備用。
  • 小火熱鍋倒入食油爆香小紅葱后瀝乾油撈起備用。
  • 石盅加入花生,小紅葱和槓糖搗碎后(可以用食物攪拌機)放入盤子混合糖和白芝麻備用。
  • 糯米粉加入鹽和水攪拌均匀冷鍋倒入有葱油的不沾鍋,再開小火不停攪拌至成團后繼續在鍋中搓揉至熟透和富有彈性。
  • 把糯米團放入花生糖粉的盤中,分成小塊沾滿花生糖分即可享用。

食譜視頻

營養

Serving: 1人份 | Calories: 853kcal | Carbohydrates: 103.5g | Protein: 20g | Fat: 42.6g | Saturated Fat: 5.7g | Sodium: 217mg | Potassium: 428mg | Sugar: 18.2g | Calcium: 86mg | Iron: 4mg
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