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黄油饼干

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农历新年快到啦,今年是虎年特地做老虎造型的饼干来应景。看着既可爱又口感酥酥的黄油饼干- Butter Cookies,过年吃这款饼干大人和小孩看了都开心呢。

打发黄油

做饼干用自然膨发原理的话,番婆饼是用糖粉打发蛋黄而做这款黄油饼干就用糖粉打发黄油。饼干在烤的时候能稍微膨发,那么饼干吃起来就不会硬蹦蹦,才会有那种酥酥的口感。

而该用软化到什么程度的黄油来打发也是有讲究的。黄油必须是摸起来还是冷的,不过用手轻轻按就能凹下去的软化状态。如果用的黄油太硬,空气打不进。太软到像液体那样的又抓不住空气,所以说中度软化的黄油是最理想的。

黄油必须是摸起来还是冷的,不过用手轻轻按就能凹下去的软化状态
黄油必须是摸起来还是冷的,不过用手轻轻按就能凹下去的软化状态

建议在打发黄油前先用刮刀将黄油和糖粉拌匀。这样做呢,是避免打蛋器一开糖粉飞喷出来,同时也可以确认一下黄油内部已经没有硬块了。开始打发时先用低速,避免黄油飞出来,过后再转高速打发。过程中要不时要停下来将边边的黄油刮下来中间,这样才能够打发得均匀哦。黄油打发后颜色会变浅呈现蓬松的羽毛状,份量看起来也会大多一倍。

玉米粉的作用

用其他生粉比如木薯粉和马铃薯粉也是可以的。生粉在这里的作用也是让饼干更酥松。喜欢吃脆口饼干的朋友,也可以将低筋面粉和玉米粉的份量互换哦。

生粉在这里的作用也是让饼干更酥松
生粉在这里的作用也是让饼干更酥松

冷藏面团

按好的面团是偏软的。面团软软是很难做造型的,所以要将它包好送进冰箱冷藏30分钟。不过要先将它放在保鲜膜上按平,这样面团受冷会比较均匀,也就比较快能用得上。

冷藏过的面团是可以很明显感觉到变硬了。不过还是建议先拿一半的份量出来制作,另一半就收回冰箱里保存。不然做到后面时,面团已经变软了也就比较难做造型了。

防沾粘

这款面团它毕竟偏软也容易沾粘,所以隔着保鲜膜滚平和操作会比较方便,不会粘着按板和擀面棍。同时也需要准备少许的低筋面粉沾在模具上,那么在切割面团和按压表情时就比较不会沾粘。

准备少许的低筋面粉沾在模具上
准备少许的低筋面粉沾在模具上

不同口味的黄油饼干

你也可以将总面团分成3到4份,同时制作不同口味的饼干。我就同时作了咖啡、绿茶和可可口味,各自都加了2茶匙不同口味的粉末。刚好这三个都是偏苦的,所以我就各自加了10克糖粉。口味和甜度方面是可以很自由做调整的。这样做虽然会麻烦一点点啦,不过好处是能吃到不同口味的黄油饼干。

如果您喜欢我们分享的可爱老虎黄油饼干食谱,欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝您虎年发大财!

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不同口味的黄油饼干
不同口味的黄油饼干
Butter Cookies 黄油曲奇饼干

黄油饼干

农历新年快到啦,今年是虎年特地做老虎造型的饼干来应景。看着既可爱又口感酥酥的黄油饼干- Butter Cookies,过年吃这款饼干大人和小孩看了都开心呢。

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食譜類型: 烘培
料理: 西式
關鍵詞: 可爱, 簡單好吃, 餅乾
準備時間: 1 hour
烹飪時間: 30 minutes
總共時間: 1 hour 30 minutes
份量: 55
卡路里: 56kcal

食材

  • 200 克 软化无盐黄油
  • 80 克 糖粉
  • 0.25 茶匙 盐
  • 150 克 低筋面粉
  • 200 克 玉米粉


做法

  • 将糖粉过筛进大碗,加入盐和软化黄油。先用刮刀翻拌均匀。
  • 用打蛋器先低速打发再转成高速,将黄油打发至蓬松的羽毛状、颜色变浅和份量大多一倍。
  • 将低筋面粉和玉米粉过筛进去。先用刮刀拌匀后,再用手按压成团。
  • 将面团用保鲜膜包好按平,放进冰箱冷藏30分钟。
  • 把面团滚平至大约0.5cm的厚度,再用模具切割和按压表情。
  • 送进预热到160°C的烤箱,用上下火160°C烤25分钟,再转上火烤5分钟上色。
  • 烤好后放凉才装进密封的罐子里。

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 56kcal | Carbohydrates: 6.8g | Protein: 0.3g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1.9g | Cholesterol: 8mg | Sodium: 33mg | Potassium: 1mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 1.4g | Calcium: 1mg
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