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椰香燉蛋 / 布丁

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很難想像在普通的咖啡店能吃到餐廳水準的甜品,老闆每回端上表面閃著焦糖光澤的燉蛋放到我面前總會讓我心裡“嘩”一聲。把滿滿焦糖和蛋香味兒的燉蛋吃好吃滿才能心滿意足的到下個地點。

椰香燉蛋所需的簡單食材
椰香燉蛋所需的簡單食材

燉蛋也可稱作焦糖布丁或者焦糖雞蛋布丁,不同地域有不同的名稱。所需的食材非常簡單,一般上只用雞蛋、牛奶和糖就能做出焦糖布丁了。不過今天我們換一換口味,做一個具有南洋特色風味的燉蛋- 椰香燉蛋/椰香布丁。這道甜點所需的食材和操作都非常簡單容易,不過想要做出口感順滑且完美無泡泡印的成品,那就可不是一件容易的事情哦。

用香蕉葉來包裹杯口
用香蕉葉來包裹杯口

時間、火候和耐心都缺一不可才能製作出完美的燉蛋。除了用水浴法烤之外也可以用蒸的,不過對我們來說蒸的火候會比較難控制,雖然時間會縮短,但布丁容易有泡泡印,口感也沒那麼順滑。除此之外,容器的材質也需要注意一下。錫或鋼的容器導熱比較快,所以也容易讓布丁有泡泡印,我們覺得使用玻璃或陶瓷的容器會比較理想。最後,布丁要記得烤到熟為止哦,不然吃起來會有蛋腥味。剛出爐的布丁是有彈性的,但不會水水的,水水的話是還不夠熟。

在20世紀後期,焦糖布丁是歐洲餐廳的熱門甜點菜單。

這是一個充滿椰香的甜品
這是一個充滿椰香的甜品
Coconut Pudding

椰香燉蛋 / 焦糖布丁

燉蛋所需的食材非常簡單,一般上只用雞蛋、牛奶和糖就能做出焦糖布丁了。不過今天我們換一換口味,做一個具有南洋特色風味的燉蛋- 椰香燉蛋/椰香布丁。這道甜點所需的食材和操作都非常簡單容易,不過想要做出口感順滑且完美無泡泡印的成品,那就可不是一件容易的事情哦。

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食譜類型: 甜品
料理: 西式
關鍵詞: 甜品, 簡單好吃
準備時間: 15 minutes
烹飪時間: 1 hour 20 minutes
總共時間: 1 hour 35 minutes
份量: 2 人份
卡路里: 246kcal

食材

  • 2 雞蛋 蛋液總共110g
  • 50 毫升 濃椰漿
  • 170 毫升 椰水
  • 少許鹽
  • 20 細砂糖
  • 40 椰糖
  • 40 毫升 清水
  • 2 香蘭葉


做法

  • 將椰糖和清水放入鍋中,中火煮至濃稠。
  • 倒入模具中放涼備用。
  • 將椰漿、椰水、鹽和香蘭葉放入鍋中,中火煮至小滾。
  • 預熱烤箱至130°C。
  • 雞蛋液和細砂糖攪拌均勻。
  • 一邊將椰奶倒入蛋液中一邊快速攪拌。
  • 將蛋液過濾2-3次。
  • 杯口蓋上香蕉葉或錫紙(防止表面被烤幹)
  • 放入烤盤中,倒入熱水到蛋液的水平。
  • 放入烤箱,130°C烤80分鐘或烤到熟為止。(溫度和時間請根據自己的烤箱做調整)
  • 烤好放涼後,放入冰箱冷藏至少2個小時。
  • 用小刀沿著杯劃一圈再倒扣。
  • 輕輕搖一下布丁就會脫模了。

食譜視頻

小貼士

  1. 低溫長時間可以避免布丁邊邊出現泡泡
  2. 烤的會比蒸的容易控制火候
  3. 用玻璃或陶瓷模具會比較理想
  4. 用刀子划一圈脫模會比較保守 

營養

Serving: 1人份 | Calories: 246kcal | Carbohydrates: 34.1g | Protein: 6.5g | Fat: 9.6g | Saturated Fat: 5.8g | Cholesterol: 164mg | Sodium: 1126mg | Potassium: 1092mg | Sugar: 31.6g | Calcium: 48mg | Iron: 1mg
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