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榴莲香兰奶油蛋糕

  • 甜品
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上期分享了榴莲海绵蛋糕的做法,这次我要挑战用淡奶油帮它装饰成今年父亲节的榴莲奶油蛋糕。今天要制作的这个蛋糕会比较多准备功夫,所以我就提前一天先绘制好父亲节蛋糕卡和准备一些要用到的材料。

亲手绘制父亲节蛋糕卡
亲手绘制父亲节蛋糕卡

浓缩香兰汁

制作浓缩香兰汁建议剪比较嫩的香兰叶,用嫩叶或小种香兰叶来打汁会没那么苦。将打好香兰汁过滤装进容器盖上盖子,放进冰箱冷藏一天让它的精华沉淀。隔天从冰箱拿出来就可以很明显的看到分层了。这时候再用汤匙,小心翼翼的舀掉浅色的部分也可以用针筒抽出来。用抽的比较不会搅散底部的精华,尽力将浅色的部分舀掉就好剩下的就是浓缩香兰汁了。浅色的香兰汁有蛮重的苦味,所以我都只用它来浇花罢了。

这次要用到浓缩香兰汁,是因为淡奶油加太多水会无法打发。而且普通香兰汁也不够绿,那些用不完的浓缩香兰汁可以收冰箱四五天或冷冻起来。不过,解冻过后会有结块只适合拿来做像包子或面包那些需要揉面的料理。不适合做类似果冻或液体状的料理。

浓缩香兰汁
浓缩香兰汁

海绵蛋糕和泡芙

接着就来烤榴莲海绵蛋糕,脱模放凉后再装进容器收进冰箱。冰过的蛋糕体能在裱花时,让淡奶油没那么快融化。做好蛋糕体后,就来准备另一个配角-泡芙。泡芙的做法我们之前也有分享过了,这次做的泡芙比较小颗。而且我故意做不同大小的还有小条状的。当然,装饰只用到几颗而已。剩下的就自己吃吧。晾凉后就装进容器里备用。其实蛋糕体和泡芙,可以在前一天就准备好,那么隔天会比较轻松。

烘烤前的泡芙
烘烤前的泡芙

淡奶油和吉利丁粉

由于马来西亚常年夏天,再加上不是在冷气房里制作。所以就需要加入吉利丁粉,帮助它减缓融化的速度。不过加多了会变得很粗糙,所以份量大约是淡奶油的两巴仙就好。

吉利丁粉要隔着热水搅拌到完全融化,然后放在室温下让它们降温,大概10到15分钟吧。摸摸看和手的温度差不多就OK了。淡奶油在打发到出现纹路的阶段就可以加入香兰吉利丁水。一边加入一边用低速搅拌,大约不到一分钟的时间就能打到9分发了。当感觉到淡奶油越来越有阻力,纹路越来越深的时候试着停下来提取打蛋器看看。有直立不倒的小尖锋就代表已经打到9分发了。一般上这阶段的淡奶油是拿来裱花用的,如果再打下去就会打发过头质感变得粗糙。

除此之外,淡奶油没用那么多的话就买小盒装的够用就好。因为开封后放冰箱大约只能耐4、5天,过后如果要再用来打发的话会有很大的可能性打发不了。能顺利正常打发的淡奶油大概只需5分钟内就能成功了,打超过10分钟还打发不了的就有问题了。可以试看加入新鲜的淡奶油再继续打发,如果还是不行的话就只能拿来做蛋糕了。

吉利丁水能帮助淡奶油减缓融化的速度
吉利丁水能帮助淡奶油减缓融化的速度

父亲节蛋糕

插上亲手绘制的父亲节蛋糕卡,也祝爸爸们父亲节快乐!海绵蛋糕配上淡奶油后,口感会变得很丰富也很顺滑。那味蕾上的榴莲香味有着淡淡的天然pandan芬芳,吃起来香甜可口又不会那么腻。我家人都很喜欢这个味道。

这款蛋糕我也试做了好几粒,只能慢慢自己揣摩找出问题和尝试不同的设计。最后才得到自己比较满意的样子。这是我的构图设计,你也可以自由设计你喜欢的构图哦。

如果你喜欢我们分享的榴莲奶油海绵蛋糕的食谱,欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝你有个美好的一天!

Durian Cream Cake 榴莲奶油蛋糕
Durian Cream Cake 榴莲奶油蛋糕

榴莲香兰奶油蛋糕

这次我要挑战用淡奶油帮它装饰成今年父亲节的榴莲奶油蛋糕。海绵蛋糕配上淡奶油后,口感会变得很丰富也很顺滑。那味蕾上的榴莲香味有着淡淡的天然pandan芬芳,吃起来香甜可口又不会那么腻。

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食譜類型: 甜品
料理: 亞洲
關鍵詞: 節日, 蛋糕
準備時間: 1 day
烹飪時間: 2 hours
總共時間: 1 day 2 hours
份量: 4 粒蛋
卡路里: 338kcal

食材

浓缩香兰汁

  • 80 香兰叶
  • 200 清水

榴莲海绵蛋糕

  • 4 鸡蛋 连壳大约65克
  • 120 低筋面粉
  • 50 榴莲果肉
  • 30 玉米油/黄油
  • 少许盐
  • 90 细砂糖
  • 0.5 茶匙 柠檬汁/白醋

香兰淡奶油

  • 100 克 淡奶油
  • 20 克 糖粉
  • 15 克 浓缩香兰汁
  • 2 克 吉利丁粉

榴莲淡奶油

  • 250 淡奶油
  • 50 榴莲果肉
  • 40 糖粉
  • 25 清水
  • 4 吉利丁粉


做法

浓缩香兰汁

  • 将香兰叶剪小段放进搅拌器,加入清水打成汁。
  • 过滤后装进容器里放进冰箱冷藏1天。
  • 隔天取出后会看到明显的分层,将上面一层浅色的部分舀掉,剩下的就是浓缩香兰汁了。

香兰淡奶油

  • 准备一个杯子,倒入浓缩香兰汁和吉利丁粉。
  • 隔着开水搅拌融化,放凉至室温。
  • 准备一个大碗倒入冰块,再将淡奶油隔着冰块中速打发。
  • 打到出现泡泡时,加入糖粉继续打发。
  • 再打到出现纹路后就可以一边加入香兰吉利丁水一边打发。
  • 这阶段去到9分发是很快罢了,开始看到纹路越深的时候,可以提起打蛋器看看,有小尖勾就可以了。
  • 装进裱花袋放进冰箱备用。

榴莲淡奶油

  • 准备一个杯子,倒入清水和吉利丁粉。
  • 隔着开水搅拌融化,放凉至室温。
  • 将榴莲果肉和淡奶油混合均匀,过筛一遍。
  • 再将榴莲淡奶油隔着冰块中速打发。打到出现泡泡时,加入糖粉继续打发。
  • 再打到出现纹路后就可以一边加入吉利丁水一边打发。
  • 这阶段去到9分发是很快罢了,开始看到纹路越深的时候,可以提起打蛋器看看,有小尖勾就可以了。
  • 装进裱花袋放进冰箱备用。

榴莲奶油蛋糕

  • 将模具均匀的涂上一层油或铺上烤纸备用。
  • 将榴莲果肉去籽,加进玉米油里,再加入少许盐。
  • 将榴莲和油搅拌至乳化备用。
  • 准备一个大碗,将所有鸡蛋打入碗中,加入糖和柠檬汁。
  • 用打蛋器将鸡蛋打发到能在面糊上画线条不易消散的程度。这个过程大约需要15到20分钟。
  • 预热烤箱摄氏150度。
  • 将低筋面粉分3次过筛进入鸡蛋霜上。
  • 用翻拌的方式混合至没有干粉。
  • 舀少许面糊参合乳化的榴莲果泥,搅拌均匀。
  • 再倒回面糊中翻拌混合均匀。
  • 将混合好的面糊倒入模具里,敲出一些大气泡。
  • 送入烤箱以摄氏150度上下火烤60分钟。温度和时间只供参考,请依自己的烤箱自行再做调整。
  • 出炉后用小刀沿着模具边缘划。
  • 再用一个比较高的杯子将活动膜底部推上来。
  • 将蛋糕倒扣在砧板上,用刀划开活动模底部。
  • 再将蛋糕倒回来放在脚架上晾凉。(如果你用烤纸就可以省略这些脱模的步骤)
  • 先用香兰淡奶油制作一粒小榴莲放进冷冻库备用。
  • 等蛋糕降温稳定后再切成3片。
  • 选一片比较漂亮的来做顶部,用一个碗压着印出引导线。
  • 将榴莲淡奶油挤满两层的夹心。
  • 沿着引导线挤一圈淡奶油和将中间的空洞填满。
  • 再用香兰淡奶油沿着白色淡奶油裱花。
  • 放上装饰的小榴莲和泡芙就完成啦。

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 338kcal | Carbohydrates: 35.1g | Protein: 6.1g | Fat: 20.3g | Saturated Fat: 9.7g | Cholesterol: 130mg | Sodium: 48mg | Potassium: 143mg | Fiber: 0.9g | Sugar: 19g | Calcium: 45mg | Iron: 1mg
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