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椰丝球冰皮月饼

  • 甜品
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到处都在卖月饼了哦,如果你觉得市售的月饼太重口味的话,那么可以自己做一款少油少糖又全素的椰丝求流心冰皮月饼。切开时里面有椰糖流心馅,吃起来有很香甜的椰糖味,还有软糯的香兰冰皮。味道和口感都很接近Ondeh Ondeh呢!

这算是一款容易上手的月饼,只要跟着次序来做一般上1都不会翻车。需要注意的是包流心馅和按压月饼时力度要拿捏好,太过用力的话会爆浆哦。还有这款月饼的保鲜期不长,因为馅料有用到椰浆和椰丝。如果要送亲朋戚友的话,记得提醒他们只能冷藏三四天而已哦。

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Ondeh Ondeh Mooncakes 椰丝球冰皮月饼
Ondeh Ondeh Mooncakes 椰丝球冰皮月饼

椰丝球冰皮月饼

如果你觉得市售的月饼太重口味的话,那么可以自己做一款少油少糖又全素的椰丝求流心冰皮月饼。切开时里面有椰糖流心馅,吃起来有很香甜的椰糖味,还有软糯的香兰冰皮。味道和口感都很接近Ondeh Ondeh呢!

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食譜類型: 甜品
料理: 中式
關鍵詞: 月餅, 節慶
準備時間: 1 hour 30 minutes
烹飪時間: 30 minutes
總共時間: 2 hours
份量: 8
卡路里: 118kcal

用具

  • 50克月饼模

食材

⚪糕粉

  • 20 糯米粉
  • 1 香兰叶

🟢香兰冰皮

  • 25 糯米粉
  • 25 沾米粉
  • 15 澄粉
  • 100 毫升 清水
  • 20 细砂糖
  • 10 玉米油
  • 2 茶匙 香兰粉

🥥椰子馅料

  • 15 普通面粉 中筋
  • 25 玉米粉
  • 20 细砂糖
  • 80 清水
  • 25 浓椰浆
  • 10 特级初榨椰子油
  • 1 汤匙 新鲜椰丝

🟤流心椰糖浆

  • 20 椰糖
  • 10 清水


做法

  • 把剪小段的香兰叶和糯米粉用干锅炒熟。炒到香兰叶能捏出干脆的声音就表示粉炒熟了。
  • 将「香兰冰皮」的食材除了香兰粉和玉米油,混合均匀然后过滤一遍放入已烧开的蒸锅里。大火蒸15分钟。
  • 蒸好后先加入玉米油稍微翻拌才加入香兰粉继续翻拌到面团没那么烫手时才隔着保鲜膜用手揉搓均匀。用保鲜膜包起来按平放入冰箱冷藏备用。
  • 先新鲜椰丝炒熟放凉备用。
  • 将「椰子馅料」的粉、糖和清水放入过了混合均匀,开小火一直不停地搅拌到水份收干才起锅关火。
  • 乘锅子还有余温加入浓椰浆、特级初榨椰子油还有刚才炒过的椰丝。翻拌到成团后用保鲜膜包起来按平放入冰箱备用。
  • 将椰糖和清水放入锅里煮到椰糖完全融化,起锅放凉。等凉透了才用针筒吸起来放进冰箱备用。
  • 等椰子馅料凉透了就可以拿出分成8份。
  • 先大约捏一小份出来弄平它。再把大份的馅料用拇指转圈弄出一个凹陷,然后按适量的椰糖浆进去。
  • 先将口收小一点,再用分出来的小份馅料盖上去,用手指头轻轻按捏将接缝粘合起来。先一次过将馅料处理好,要记得用保鲜膜盖着避免风干哦
  • 接着就拿出冰皮的面团,一样也是分成8份。
  • 将分好的小面团沾一些糕粉,搓圆后就压给它平。然后再放进馅料,轻轻的用虎口转圈收紧收口。
  • 包好后先将面团搓高,再用月饼模按压。力度也要适当不然也是会爆浆哦。
  • 制作好的冰皮月饼收进密封的盒子放进冰箱冷藏,隔天才品尝会比较好吃。

食譜視頻

小貼士

❤️小提示
这款月饼的保鲜期不长,因为馅料有用到椰浆和椰丝。如果要送亲朋戚友的话,记得提醒他们只能冷藏三四天而已哦。

營養

Serving: 1 | Calories: 118kcal | Carbohydrates: 16g | Protein: 0.4g | Fat: 5.9g | Saturated Fat: 4.5g | Sodium: 123mg | Potassium: 109mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 7.4g | Calcium: 2mg
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