香蘭古早味蛋糕

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台灣淡水夜市現烤的古早味蛋糕是台北旅行必吃美食之一。幾年前到台灣旅行,吃貨的我們一定不會錯過這機會的,當時就買了現烤的原味古早味蛋糕坐在碼頭看著夕陽品嚐。古早味蛋糕的長方形澎澎外型除了討喜,聞起來有甜甜的蛋香味兒吃起來口感非常柔軟細膩。重點是不會太甜膩,超好吃的!所以,在旅途中吃到美味可口的食物讓我對台灣美食留下非常美好的回憶。

香蘭古早味蛋糕的食材
香蘭古早味蛋糕的食材

由於,不能出國旅遊加上想念好吃又柔軟的古早味蛋糕,但是在這裡又不容易買得到。於是上網找食譜,食材看起來不會複雜也很多人說容易操作,於是決定開始挑戰自己在家烘培古早味蛋糕啦。試做了好幾粒古早味蛋糕,出來的效果通常都是中心無法熟透。這根本比起我一開始做的香蕉蛋糕或者免烤起司蛋糕困難度高啊。

這款蛋糕使用分蛋法製作
這款蛋糕使用分蛋法製作

失敗乃是成功之母,有開始製作的熱情也要有重新開始的勇氣。居家操作古早味蛋糕不難,只需要遵守幾個重點技巧即可做出柔軟細膩的古早味蛋糕哦。首先,油必須有溫度才能進行燙麵步驟再來就是水浴烤出來的古早味蛋糕吃起來才口感濕潤細膩。因為,是水浴法烤蛋糕烤盤必須準備旁邊或底部無細縫的烤盤。如果,使用活底盤外部則需要包裹最少3層錫紙防進水。我們之前失敗的經驗是使用了旁邊有細縫的烤盤,即使隔多一個烤盤防水但兩個烤盤旁邊的細縫還是讓水流進去導致蛋糕底部烤成糕裝。哈哈,蛋糕還是好吃的就是模樣不達標而已。

烘烤這款蛋糕最主要的還是溫度的掌控,由於最近換了新的烤箱,對這個新烤箱的溫度不太熟悉所以才烘出那麼多粒失敗的蛋糕。於是就去買了個烤箱溫度器,問題就解決了。

蛋白要打至硬性發泡
蛋白要打至硬性發泡

網路資料,卡斯特拉最初的原料為雞蛋、麵粉及砂糖,並沒有水飴、玉米糖漿、蜂蜜,但如今已多樣化生產。卡斯特拉的由來諸說紛紜,其中一個最廣為人知的說法是說此糕點16世纪由葡萄牙的傳教士把當地一種家常蛋糕海綿蛋糕帶到日本長崎,宣稱為「來自卡斯蒂利亞王國的蛋糕(pão de Castela)」,由於口味甚佳,廣受好評,長崎人因而模仿製作,並逐漸發展成為長崎的特色銘菓。1968年,葉永青(1971年另立「南蠻堂」)與日本「長崎本舖」合作將長崎蛋糕引進台灣,於台北新公園成立分公司。日本原版的卡斯特拉其實沒有把蜂蜜當成必備原料。台灣版的卡斯特拉則是加入了蜂蜜提味,進而創造出了新形態的卡斯特拉,擁有日本所沒有的濃厚蜂蜜的香味。

Pandan Castella Cake

香蘭古早味蛋糕

居家操作古早味蛋糕不難,只需要遵守幾個重點技巧即可做出柔軟細膩的古早味蛋糕哦。首先,油必須有溫度才能進行燙麵步驟再來就是水浴烤出來的古早味蛋糕吃起來才口感濕潤細膩。

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食譜類型: 烘培
料理: 亞洲, 西式
關鍵詞: 古早味, 甜品, 蛋糕
準備時間: 15 minutes
烹飪時間: 50 minutes
總共時間: 1 hour 5 minutes
份量: 6 粒蛋
卡路里: 406kcal

用具

  • 20cm x 20cm x 5cm 烤模
  • 烤紙

食材

  • 80 普通麵粉
  • 20 玉米粉
  • 60 無鹽奶油
  • 6 雞蛋 一粒連殼大概70克
  • 90 細砂糖
  • 50 毫升 濃椰漿
  • 50 毫升 香蘭汁 用10葉香蘭葉來榨汁
  • 少許鹽
  • 少許檸檬汁或白醋


做法

  • 香蘭葉洗淨剪成小段放入攪拌器,加入100毫升的清水攪拌。用布過濾和扎出香蘭汁。
  • 取50毫升香蘭汁加入椰漿和鹽,攪拌均勻備用。
  • 無鹽奶油隔水煮至融化。
  • 趁奶油還熱時將麵粉和玉米粉過篩進入碗中,攪拌成麵團。
  • 加入椰漿香蘭汁繼續攪拌至順滑的麵糊。
  • 將蛋白和蛋黃分開。
  • 蛋黃分次加入麵糊中,攪拌均勻。
  • 蛋白加入幾滴的檸檬汁或白醋,用打蛋器高速打出大泡泡後再分3次加入細砂糖。將蛋白打到能勾出小勾就可以了。
  • 預熱烤箱150°C。
  • 將1/3蛋白拌入麵糊中攪拌均勻為乳化作用。
  • 再將拌勻的麵糊倒入蛋白中,用刮刀從下往上的翻拌至麵糊和蛋白融合。
  • 烤模鋪上烤紙,將麵糊從高處倒入烤模中。這可以讓麵糊中較大的氣泡消失。再敲兩下烤模消較大的氣泡。
  • 用水浴法150°C烘烤50至60分鐘。水浴法就是隔水烘烤,烤盤中要注入熱水哦,這樣才不會降低烤箱的溫度。
  • 蛋糕烤好後要趁熱脫模的拔掉烤紙,將蛋糕切成你喜歡的大小就完成啦!

食譜視頻

營養

Serving: 1人份 | Calories: 406kcal | Carbohydrates: 42.8g | Protein: 11.1g | Fat: 22.1g | Saturated Fat: 12.5g | Cholesterol: 278mg | Sodium: 220mg | Potassium: 162mg | Sugar: 23.5g | Calcium: 44mg | Iron: 2mg
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