香兰千层蛋糕

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我们今天的主角是香兰千层蛋糕。用之前分享的蒸香兰海绵蛋糕,再加上一层又一层的果冻之后外形、味道和口感都不一样了。这次会在视频里分享两个做法,一个比较简单方便不过成品需要切块和修饰才会美观。另一个做法就比较讲究一点,成品是完整的一粒蛋糕适合拿来当生日或节庆蛋糕。

制作千层蛋糕所需的食材
制作千层蛋糕所需的食材

蛋糕体

蛋糕胚食谱要做3粒或4粒鸡蛋都ok,可以在下方食谱栏里调整份量哦。建议做多一点的才有空间,修掉不理想的部分。蒸香兰海绵蛋糕的做法之前有分享了,有兴趣可以去看看。蒸好的蛋糕脱模后,最少要放凉一个小时。等蛋糕体比较稳定后,才切成片备用,不然会很容易破裂哦。关于烤蛋糕,我试了很多方式、不同模具和火候等等刚烤不久就爆裂得很严重了。最后发现是糖太少,蛋白霜少了韧性。所以,要低糖的朋友可以在果冻那边调整糖份。烤好出炉后即刻倒扣晾凉,大约两个小时才脱模切片。

用蒸的蛋糕体
用蒸的蛋糕体
用烤的蛋糕体
用烤的蛋糕体
蒸香兰海绵蛋糕的制作教程

果冻层

蛋糕吃起来有苦味问题在香兰叶。要选用嫩叶或小种香兰叶,深青色的老叶不适合拿来榨汁做果冻。不然,会是一个苦涩的甜品。不过,用来做蛋糕就还好。因为蛋糕用的量不多。除此之外,制作的次序也很重要。如果先把香兰汁煮到滚,水和纤维会分离。味道会变苦,香气也会流失。还有需要注意的是必须先将糖和蒟蒻粉放入干锅里混合均匀。蒟蒻粉没先和糖混合均匀,就倒入冷水搅拌会容易形成结块。即使煮滚后也很难弄散。

铺层制作

在蛋糕铺完和填好后,你会发现一条水沟不管怎样拼命填都填不满。因为果冻还没凝固,填进去的都流到底层去了。一个比较方便简单的做法是用四方的模具来制作,水沟的问题就等脱模后才切掉。另一个比较讲究的做法,就用圆形模具来示范吧。因为圆形的脱模后很难修切。这个要多准备一锅开水和一大杯冰块。将煮好的果冻隔着开水保温,这能减缓果冻凝固的时间。放入蛋糕和果冻铺均匀后。你会发现那令人懊恼的水沟。就在这个时候将整个模具放在准备好的冰块上,再慢慢的填铺水沟。最好在两分钟内填好,不然果冻凝固后再填就无法粘合了。隔着热水保温的果冻,到最后还是液体状。把剩下的装进杯子里,冰箱里就多一样甜品了。

Pandan Layer Cake 香兰千层蛋糕
切片后的香兰千层蛋糕

这些都是我做cake失败,做到cake sim(福建译音-伤心)累积的小心得,所以说要把蛋糕做得完美是需要耐心和多练习。

如果你喜欢我们分享的香兰千层蛋糕食谱,欢迎分享给您的亲朋戚友哦~

母亲节快到了,手作一粒香兰千层蛋糕和手绘一张卡片,还有几朵香兰玫瑰花。送给天下劳苦功高的母亲们,愿您们身体健康生活愉快!

Pandan Layer Cake 香兰千层蛋糕

香兰千层蛋糕

用之前分享的蒸香兰海绵蛋糕,再加上一层又一层的果冻之后外形、味道和口感都不一样了。

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食譜類型: 甜品
料理: 亞洲
關鍵詞: 蛋糕
準備時間: 4 hours
烹飪時間: 1 hour 30 minutes
總共時間: 5 hours 30 minutes
份量: 4 粒蛋
卡路里: 292kcal

食材

香兰汁

  • 30 香兰叶
  • 350 清水

蛋黄面糊(蛋糕体)

  • 4 蛋黄
  • 70 普通面粉/低筋面粉
  • 20 玉米粉/低筋面粉
  • 50 香兰汁
  • 50 黄油/玉米油/食用油
  • 少许盐

蛋白霜(蛋糕体)

  • 4 蛋白
  • 40 细砂糖 烤的要80克
  • 0.25 茶匙 柠檬汁/白醋

果冻层

  • 300 香兰汁
  • 200 浓椰浆
  • 0.25 茶匙
  • 70 印尼绿豆粉 可用玉米粉代替
  • 400 清水
  • 90
  • 6 蒟蒻果冻粉


做法

香兰汁

  • 将香兰叶剪小段放入搅拌器,加入清水搅拌成汁。
  • 用布过或滤网滤掉香兰叶的纤维。

海绵蛋糕

  • 将黄油隔热水搅拌融化后,放凉备用。(用玉米油就省略这个步骤。)
  • 在蒸锅里加入足够多的水,开火预热蒸锅。烤的话就预热烤箱摄氏150度。(温度请依自己的烤箱做调整)
  • 准备蛋糕模具,在底部铺上烤纸备用。
  • 将香兰汁加入黄油里,加少许盐提味,搅拌均匀。
  • 将鸡蛋的蛋黄蛋白分开,蛋黄放入黄油的碗。蛋白则放入一个无油无水的大碗。
  • 将蛋黄搅拌均匀。
  • 在蛋黄的碗里加入过筛的普通面粉、玉米粉和奶粉,翻拌至无干粉。
  • 在蛋白加柠檬汁或白醋。
  • 用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后加入1/3细砂糖,再继续用高速打发。
  • 打至泡泡转细后再加入1/3细砂糖,再继续高速打发。
  • 打至泡泡更细后加入剩下的细砂糖,继续打发至硬性发泡。
  • 将蛋白霜分3次舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
  • 将混合均匀的面糊倒入模具里,敲敲几下,敲掉粗大的气泡。
  • 放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝隙,中火蒸55分钟,再关火焖5分钟。烤的话,请用上下火摄氏150度烤50分钟,再转160度烤10分钟5分钟后取出倒扣放凉。(温度和时间要依你的烤箱做调整哦)
  • 蒸/烤好后,用小刀沿着模具的边边轻划,倒扣脱模拔掉烤纸再放上烤架放凉最少1个小时。
  • 等蛋糕体降温稳定后横着切成三片备用。

果冻层和蛋糕成品

  • 将绿豆粉加入进香兰汁,搅拌至没有结块。
  • 再加入椰浆和盐,搅拌均匀。
  • 过筛一遍,确保面糊顺滑。
  • 烧开一锅热水备用,等下要用来保温面糊。
  • . 将糖和蒟蒻粉入干锅里,混合均匀。
  • 加入清水搅拌至没有结块后才开火。
  • 用中火一直搅拌至水滚后,再转小火倒入香兰面糊,一边倒一边搅拌。面糊在倒之前要搅拌一下,避免绿豆粉沉淀。
  • 小火搅拌至顺滑并在面糊开始变浓稠时就关火。
  • 将锅子隔着热水保温,能减慢果冻的凝固速度。
  • 舀3勺面糊进蛋糕模具,让它分布均匀。
  • 放入一片海绵蛋糕,轻轻按压。再舀3勺果冻铺上去分布均匀。
  • 重复至将3片海绵蛋糕铺完为止。
  • 最后可以下面垫着冰块再填铺水沟。
  • 放凉10分钟后再包上保鲜膜,送进冰箱冷藏最少2个小时。
  • 沿着模具的边缘轻按,再将模具倒扣用力甩一下就能脱模了。
  • 再切成你喜欢的大小。愿你享受制作香兰千层蛋糕和它的味道。

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 292kcal | Carbohydrates: 34.5g | Protein: 6.9g | Fat: 15g | Saturated Fat: 6.9g | Cholesterol: 82mg | Sodium: 126mg | Potassium: 163mg | Fiber: 1.5g | Sugar: 18.7g | Calcium: 19mg | Iron: 2mg
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