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香兰紫色枕头蛋糕

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这期和你分享用土司模做的香兰紫薯枕头蛋糕。之所以叫枕头蛋糕是因为外形看起来真像古代的枕头那样。蛋糕拿在手里感觉很轻盈,回弹力很不错呢,内部组织松软绵密。吃下去的时候,可以同时吃到香兰和紫薯的味道,软绵不会干,好吃咯!

模具选用

其实这款蛋糕是戚风蛋糕用吐司模来烤,所以模具的选用不建议用防沾的哦。因为蛋糕需要抓着模具边缘往上爬。不过,一般的土司模底部都是固定的,所以为了方便脱模只有在底部放烤纸。这就造就了在倒扣晾凉时蛋糕抓不住底部,所以会有凹陷的现象。这就是为什么传统的戚风是用活低模而且都不放烤纸的原因。

香兰紫色枕头蛋糕 Pillow Cake

蛋糕中间开裂线

想要蛋糕中间裂开的效果除了半途拿出来划线之外,也可以在进烤箱前放一排的黄油。如果你觉得这些麻烦的话,就让它自由爆裂是最轻松的。

如果你第一次做得不好请不要灰心,所谓Practice Makes Perfect!喜欢我们分享的香兰紫色枕头蛋糕食谱的话,请帮忙分享给你的亲朋戚友哦!祝你生活愉快~

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香兰紫色枕头蛋糕 Pillow Cake
香兰紫色枕头蛋糕 Pillow Cake

香兰紫色枕头蛋糕

之所以叫枕头蛋糕是因为外形看起来真像古代的枕头那样。蛋糕拿在手里感觉很轻盈,回弹力很不错呢,内部组织松软绵密。

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食譜類型: 烘培
料理: 亞洲
關鍵詞: 蛋糕
準備時間: 15 minutes
烹飪時間: 1 hour 10 minutes
總共時間: 1 hour 25 minutes
份量: 4 粒蛋
卡路里: 238kcal

用具

  • 21*12*11cm 吐司模

食材

香兰蛋黄面糊

  • 2 汤匙 香兰粉
  • 2 蛋黄
  • 50 玉米油
  • 50 牛奶
  • 50 低筋面粉

紫薯蛋黄面糊

  • 2 汤匙 紫薯粉
  • 2 蛋黄
  • 50 玉米油
  • 85 牛奶
  • 50 低筋面粉

蛋白霜

  • 4 蛋白
  • 80 细砂糖
  • 1 茶匙 柠檬汁
  • 10 玉米淀粉
  • 0.25 茶匙


做法

  • 先把要用来打蛋白的空碗秤一下记录重量。
  • 把蛋黄和蛋白分开,蛋白分进刚才秤的无油无水大碗,蛋黄分进另外两个碗,一个碗两粒蛋黄。
  • 先处理香兰蛋黄面糊。现先将蛋黄、玉米油和牛奶搅拌至乳化。然后把低筋面粉和香兰粉过筛进去拌至顺滑的面糊。
  • 用同样的方式处理紫薯蛋黄面糊。
  • 开始打蛋白霜之前,先预热烤箱摄氏160度。
  • 蛋白加入柠檬汁和盐。
  • 用打蛋器高速打发,打到有粗泡泡时开始把糖分三次加入。
  • 将蛋白打到纹路明显,在提取打蛋器时有小弯钩就好了。
  • 然后在蛋白霜加入玉米淀粉用低速拌匀。
  • 把处理好的蛋白霜放在秤上。将总重量减去空碗的重量就得到蛋白霜的重量,再除二。
  • 将蛋白霜分两份去香兰和紫薯蛋黄面糊混合均匀。
  • 吐司模底部放烤纸,将两种混合好的面糊依你的喜好次序倒入模具。
  • 装好后将面糊抹平然后在桌上敲几下敲出一些大气泡。
  • 放入预热好的烤箱用摄氏160度上下火烤15分钟才拿出来用小刀在中间划线。
  • 放进去继续烤60分钟。请依照你烤箱的脾气自行调整时间和温度。
  • 烤好后在桌上敲几下让热气能迅速散开。倒扣晾凉最少1个小时。
  • 用刮刀划开四边后倒扣就能脱模了。撕掉底部的烤纸,然后切成你喜欢的厚度来享用吧~

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 238kcal | Carbohydrates: 21.9g | Protein: 4.4g | Fat: 15.2g | Saturated Fat: 2.5g | Cholesterol: 83mg | Sodium: 113mg | Potassium: 53mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 11g | Calcium: 34mg | Iron: 1mg
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