火龙果笑口米发糕

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今天我们来做一款用天然色素、没发粉、酵母、汽水或ENO也能开裂的火龙果笑口发糕。颜色漂亮,味道香甜可口又健康一家大小都爱吃呐。

做法

这食谱跟蒸蛋糕很像,只是把低筋面粉换成水磨粘米粉。把火龙果汁,玉米油,盐巴,椰浆,蛋黄和水磨粘米粉放入一个碗里搅拌均匀后让米糊休30分钟,休面是为了让沾米粉吸水后会比较好蒸熟吃起来也不会有粉味。这跟蒸饭的道理是一样的。而蛋白就放在另一个大碗里备用。等火龙果米糊休好后就可以开始打发蛋白了,一样的做法在蛋白加入柠檬汁或白醋再把糖分成3次加入高速打发直到看到小尖峰就是硬性发泡。接着分2次把蛋白翻拌入火龙果米糊里是为了防止消泡导致塌陷和消泡。

火龙果笑口米发糕的食材
火龙果笑口米发糕的食材

模具

使用中号的铝杯来垫底,因为这款纸杯比较软需要铝杯稳固形状。过后再将这些铝杯清洗干净就可以再重复使用了。大部分人喜欢用纸杯蒸发糕,因为比较方便拿去拜拜或者送人。看起来也比较卫生美观。还有就是米糊要倒至9分满,这样蒸出来的效果才会比较理想。我个人就尝试了很多不一样的模具,除了材质有影响之外模具的构造有更大的影响。比如马芬杯内部有防油材质,和北海道蛋糕纸杯。同样陶瓷材质的大口碗、大茶杯和烧酒杯。还有同样的纸杯,但放进不一样高度的铝杯里。我的试验结果是用比较深的杯以及杯口比较大的,而且内部不要涂油或有防油材质的,蒸出来的发糕会发得特别的好呢。

这些模具都适合用来蒸发糕
这些模具都适合用来蒸发糕

锅具

使用竹蒸笼只需要关上盖子大火蒸8分钟,因为竹蒸笼透气好也不会有水蒸气滴漏到表面导致塌陷的问题。如果不是用竹蒸笼的话,锅盖要记得留缝让它透气就像我们之前分享的蒸蛋糕方式。蒸好后关火再闷个8分钟,让余温将发糕闷熟和定型。由于不同的火炉有不一样的火候,我给出的时间和火候只供参考。请根据家里炉火的温度来调整时间长短哦。

竹蒸笼透气好也不会有水蒸气滴漏到表面的问题
竹蒸笼透气好也不会有水蒸气滴漏到表面的问题

天然色素

由于我们是用火龙果的天然红色素和蛋白霜的纯物理发泡,长时间高温蒸的话会导致变色。而温度偏低的,颜色虽然保持得很好。但却笑在心口难开。既然,晋级不了成为笑口发糕就把它当作米蛋糕来吃也很好吃呢。所以,说温度、时间和模具对这款发糕的影响很大。

火龙果的天然红色素
火龙果的天然红色素

这个发糕的做法是我上次做紫薯小蛋糕时无意间发现的,只要拿捏好粉和水的比例以及面糊里有吸水性很强的食材就能让它在蒸的过程中爆裂。过后我还不断调整食谱和做法,尝试做出比较理想的样子、口感和味道前前后后大概试了13次吧。这不是零失败的容易食谱,建议想尝试的朋友,请先试看1粒蛋的食谱份量。

我们以前也分享过红麴米发糕,不过和这次的发糕口感不一样。这个吃起来很像最近分享的蒸蛋糕,绵密湿润而且多了一份米香味。如果你也和我一样,比较喜欢用天然食材来烹饪那么你一定要试试看这食谱哦。

如果你喜欢我们分享的火龙果笑口发糕食谱,欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝你有个美好的一天!

Pitaya Huat Kueh 火龙果笑口米发糕

火龙果笑口米发糕

这款用天然色素、没发粉、酵母、汽水或ENO也能开裂的火龙果笑口发糕。颜色漂亮,味道香甜可口又健康一家大小都爱吃呐

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食譜類型: 甜品
料理: 亞洲
關鍵詞: 傳統美食, 蛋糕
準備時間: 45 minutes
烹飪時間: 15 minutes
總共時間: 1 hour
份量: 3 粒蛋
卡路里: 143kcal

食材

  • 3 鸡蛋 连壳大约65克
  • 120 火龙果汁
  • 60 浓椰浆
  • 180 水磨粘米粉
  • 30 玉米油
  • 45 细砂糖
  • 少许柠檬汁/白醋
  • 少许盐


做法

  • 将火龙果切开然后用汤匙将果肉挖出来榨汁。
  • 把蛋白和蛋黄分开,将分好的蛋白关上盖子备用。
  • 蛋黄放入火龙果汁的碗里 。
  • 火龙果汁的碗里再加入玉米油,椰浆,水磨粘米粉和盐巴搅拌均匀后休面30分钟。
  • 蛋白加入少许柠檬进,打到出泡时,将细砂糖分3次加入打到硬性发泡。
  • 然后将蛋白霜分两次加进火龙果米糊,用翻拌方式翻拌均匀。
  • 火龙果米糊搅拌均匀后倒入模具。
  • 将模具放入蒸笼里大火蒸8分钟后关火再焖8分钟就完成了。

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 143kcal | Carbohydrates: 19.6g | Protein: 2.9g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2.1g | Cholesterol: 49mg | Sodium: 35mg | Potassium: 47mg | Fiber: 0.6g | Sugar: 5g | Calcium: 10mg
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