蒸香兰海绵蛋糕

  • 甜品
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上个帖子分享了原味蒸鸡蛋糕的小秘诀,这次我们再补充一些蒸蛋糕的心得,并将份量增加,换个口味蒸香兰海绵蛋糕。这次的鸡蛋糕多了一份香兰叶的味道,吃起来口感还是一样绵密香甜。

蒸香兰海绵蛋糕的食材
蒸香兰海绵蛋糕的食材

香兰口味

香兰叶有东南亚香草(Vanilla)之称。在马来西亚,有很多糕点和料理都会用香兰叶来增添香味。比如香兰椰丝卷摩摩喳喳等。

我很喜欢香兰叶的清香味道
我很喜欢香兰叶的清香味道

模具的选择

这次我增加份量用6寸的四方固定模,剪一张烤纸铺在模具的底部,这样蛋糕蒸好后就很好脱模啦。不建议使用活动模,因为底部进水的几率蛮高的。

增加时间

份量增加后,蒸的时间也要相对的增加。如果要蒸更大份的蛋糕,时间就要自己增加做调整哦。所以说掌握了上期我们分享的蒸鸡蛋糕小心得,调整份量和换口味都不是问题呢!

份量增加后,蒸的时间也要相对的增加
份量增加后,蒸的时间也要相对的增加

如果你喜欢我们分享的香兰海绵蛋糕食谱,欢迎分享给您的亲朋戚友哦~

Steamed Pandan Sponge Cake 蒸香兰海绵蛋糕

蒸香兰海绵蛋糕

这次的鸡蛋糕多了一份香兰叶的味道,吃起来口感还是一样绵密香甜。

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食譜類型: 甜品
料理: 亞洲
關鍵詞: 簡單好吃, 蛋糕
準備時間: 15 minutes
烹飪時間: 1 hour
總共時間: 1 hour 15 minutes
份量: 4 粒鸡蛋的份量
卡路里: 192kcal

用具

  • 6寸蛋糕模
  • 烤紙

食材

蛋黄面糊

  • 4 蛋黄
  • 70 普通面粉 / 低筋面粉
  • 20 玉米粉 / 低筋面粉
  • 20 奶粉
  • 50 香兰汁
  • 50 黄油 / 玉米油 / 食用油
  • 少许盐

蛋白霜

  • 4 蛋白
  • 40 细砂糖
  • 0.5 茶匙 柠檬汁/白醋

香兰汁

  • 4 香兰叶
  • 80 清水


做法

  • 将黄油隔热水搅拌融化后,放凉备用。
  • 在蒸锅里加入足够多的水,开火预热蒸锅。
  • 准备蛋糕模具,在底部铺上烤纸备用。
  • 将香兰叶剪小段放入搅拌器,加入清水搅拌成汁,搅不动的话可以再慢慢加少许清水。
  • 用布过或滤网滤掉香兰叶的纤维。
  • 取50克香兰汁加入黄油里,加少许盐提味,搅拌均匀。
  • 将鸡蛋的蛋黄蛋白分开,蛋黄放入黄油的碗。蛋白则放入一个无油无水的大碗。
  • 将蛋黄搅拌均匀。
  • 在蛋黄的碗里加入过筛的普通面粉、玉米粉和奶粉,翻拌至无干粉。
  • 在蛋白加柠檬汁或白醋。
  • 用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后加入1/3细砂糖,再继续用高速打发。
  • 打至泡泡转细后再加入1/3细砂糖,再继续高速打发。
  • 打至泡泡更细后加入剩下的细砂糖,继续打发至硬性发泡。
  • 将蛋白霜分3次舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
  • 将混合均匀的面糊倒入模具里,敲敲几下,敲掉粗大的气泡。
  • 放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝隙,中火蒸55分钟,再关火焖5分钟。
  • 蒸好后,用小刀沿着模具的边边划,倒扣脱模拔掉烤纸再切成你喜欢的大小。

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 192kcal | Carbohydrates: 20.5g | Protein: 6.1g | Fat: 9.8g | Saturated Fat: 5.2g | Cholesterol: 128mg | Sodium: 133mg | Potassium: 54mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 8.5g | Calcium: 58mg | Iron: 1mg
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