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阿雜

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阿雜沙拉在馬來西亞子民的餐桌上是不難發現的娘惹佳餚,吃起來爽脆可口。綜合了豐富味覺的甜、辣和酸,很是開胃和下飯而深受我們一家人的喜愛。

這道阿雜沙拉也是一道傳承自母親的拿手菜餚。雖然我們家不是峇峇娘惹,煮的也不是正統的娘惹味道。但每逢過節拜祭時,餐桌上一定會出現多道娘惹佳餚,如很下飯的鯉魚包阿參蝦到下午茶點心藍花咖椰糯米糕摩摩喳喳等等都是會經常出現在我們家。

阿雜的食材
阿雜的食材

這道菜餚不難料理,就是準備功夫繁瑣而已。每家都會有自己喜好的料理方式和私房食譜,我根據母親的私房食譜先把黃瓜切段後用鹽抓一下醃製至脫水是為了讓黃瓜吃起來更爽口並帶點嚼勁,也防止黃瓜滲水讓阿雜沙拉看起來湯湯水水的。母親私房食譜中關於阿雜沙拉的另一個亮點是加入貢糖來提升花生的香氣。希望你們也會喜歡這道超開胃的娘惹菜。

阿雜的醬汁
阿雜的醬汁

峇峇娘惹是15世纪初期到17世纪之间开始定居在马六甲、印尼、新加坡、泰国和缅甸一带的中国明代、清代移民后裔。中國移民和馬來原住民通婚的女性後裔,而後娘惹(Nyonya)是指女性,峇峇(Baba)是指男性。娘惹菜取名於娘惹,受當地人的飲食文化影響而衍生。娘惹菜是流行於東南亞新加坡,馬來西亞,印度尼西亞和泰國等地的美食。娘惹菜餚擁有獨特的南洋風味才會讓人如此為之著迷。

Acar

阿雜

阿雜沙拉在馬來西亞子民的餐桌上是不難發現的娘惹佳餚,吃起來爽脆可口。綜合了豐富味覺的甜、辣和酸,很是開胃和下飯而深受我們一家人的喜愛。

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食譜類型: 菜餚
料理: 娘惹
關鍵詞: 傳統美食, 沙拉, 辛辣, 開胃菜
準備時間: 30 minutes
烹飪時間: 15 minutes
總共時間: 45 minutes
份量: 4 人份
卡路里: 1570kcal

食材

  • 80 蘿蔔
  • 80 黃瓜 (醃鹽脫水)
  • 80 包菜
  • 100 黃梨
  • 40 長豆
  • 少許醋
  • 少許糖
  • 少許鹽

🥣 搗爛食材

  • 4 蒜頭
  • 4 小紅蔥
  • 20 南姜
  • 20 黃姜
  • 10 辣椒乾 (泡軟)
  • 1 香茅
  • 100 毫升 清水

🧂 醬料調味

  • 10 馬來盞
  • 50 椰糖
  • 2 貢糖
  • 1 茶匙 羅望子 (參水取汁)
  • 1 茶匙
  • 30 花生碎
  • 2 湯匙 食油


做法

  • 辣椒乾剪段泡水備用。
  • 熱鍋炒香花生後放涼再剝皮搗碎備用。
  • 黃瓜切段後用鹽醃製至脫水後扭乾水備用。
  • 黃梨切小塊備用。
  • 長豆,包菜和蘿蔔切好後放入已經加了醋,糖和鹽的熱水裡川燙後再過冷河,瀝乾備用。
  • 把泡好水的辣椒乾和香茅,蒜頭、小紅蔥、藍姜、黃姜切好後和清水放入攪拌器搗爛。
  • 熱鍋倒入食用油,將醬料和馬來盞慢火炒香。
  • 再加入羅望子汁,慢火炒至收水和出油。
  • 關火加入椰糖、鹽和貢糖拌炒至糖融化。
  • 再加入菜、黃瓜、黃梨和花生粉拌勻。
  • 最後再灑點白芝麻點綴即可享用。

食譜視頻

營養

Serving: 1人份 | Calories: 1570kcal | Carbohydrates: 197.7g | Protein: 26.7g | Fat: 78.9g | Saturated Fat: 33g | Cholesterol: 111mg | Sodium: 4340mg | Potassium: 470mg | Sugar: 110.2g | Calcium: 670mg | Iron: 12mg
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