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亞參蝦

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亞參蝦是一道食材簡單又容易料理的馬來西亞娘惹佳餚,只需將蝦子醃製再下鍋煎炒就完成了。不過也有要煮出蝦肉不柴的亞參蝦,還是要拿捏好烹調的時間。亞參蝦的味道酸酸甜甜很開胃,醬汁也下飯呢,搭配椰漿飯更是一個經典的組合。

亞參蝦所需的食材非常簡單
亞參蝦所需的食材非常簡單

若你家剛好有一些比較重腥味兒的蝦子,個人覺得用這道娘惹菜餚來處理是非常適合的哦。因為,羅望子對于去腥的功能是很好的。加上口味吃起來酸酸的也很開胃。醃製隔夜的蝦子會更加入味,但如果蝦子情況是新鮮的就醃製大約2小時做個提味就夠了。烹飪方面如果情況允許,先採用大火油炸的方式先給蝦過油。羅望子醬料則事先煮好,過油的蝦子就拌一拌醬料就可以出鍋。這做法可以避免過度烹飪蝦子導致口感吃起來比較柴,所以烹飪的時間和速度得互相做個配合就完美啦。

儸望子在娘惹或馬來西亞料理中是最常見的食材
儸望子在娘惹或馬來西亞料理中是最常見的食材

網路資料,娘惹烹饪是将中餐食材与各种独特的香料和马来/印尼社区使用的烹饪技术相融合的结果。 當地华人对马来/印尼美食的詮釋是具有浓郁的,芳香的,辛辣的和香料的风味。 娘惹也将马来美食作为他们餐食的一部分,例如娘惹鯉魚包咖哩雞馬來盞峇拉煎炸雞等。娘惹的烹饪存在地区差异。 来自马来西亚半岛北部槟城岛的菜肴具有泰国风味,例如更自由地使用罗望子和其他酸味成分。

亞參蝦與椰漿飯是最經典的組合
亞參蝦與椰漿飯是最經典的組合
Asam Prawns

亞參蝦

參蝦是一道食材簡單又容易料理的馬來西亞娘惹佳餚,味道酸酸甜甜很開胃,醬汁也下飯呢,搭配椰漿飯更是一個經典的組合。

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食譜類型: 菜餚
料理: 娘惹
關鍵詞: 傳統美食, 海鮮, 簡單好吃
準備時間: 2 hours 15 minutes
烹飪時間: 5 minutes
總共時間: 2 hours 20 minutes
份量: 2 人份
卡路里: 481kcal

食材

  • 500
  • 10 羅望子
  • 適量胡椒粉
  • 0.5 湯匙
  • 25 椰糖
  • 1 湯匙 蠔油
  • 2 蒜頭 切末
  • 2 小紅蔥 切片
  • 0.5 湯匙 黑醬油
  • 4 湯匙 食用油


做法

  • 剪掉蝦頭尖刺的部分再剪開蝦背去腸。
  • 把羅望子加水攪拌均勻,去掉種子。
  • 把鹽,蠔油,椰糖,蒜末,切片紅蔥頭、胡椒粉和羅望子汁加入蝦子攪拌均勻放入冰箱醃製最少2小時。
  • 熱鍋加油後放入蝦子煎大約1分鐘把醬汁倒入再添加晒油再小炒一下即可出鍋,趁熱享用。

食譜視頻

營養

Serving: 1人份 | Calories: 481kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 58.6g | Fat: 13.4g | Saturated Fat: 2.7g | Cholesterol: 526mg | Sodium: 3065mg | Potassium: 1150mg | Sugar: 14.8g | Calcium: 258mg | Iron: 2mg
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