免揉汤种三文治吐司

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喜欢吃香气十足,又像云朵般柔软的手作面包。但家里又没有机器,想到要手揉就好累哦!所以这期就要分享一款不累又超简单的免揉汤种三文治吐司。

汤种

使用汤种法能让面包柔软和减缓老化的速度。因为面粉在大约摄氏65度就会变质,面筋会变软,吸水性也会变强,面包的水份越高老化的速度就越慢。

一般人的家里都没用温度器,所以用目测的方式来制作汤种会比较方便。需要注意的是必须全程小火一直不停的搅拌,大约30秒后看到面糊刚开始变浓稠,就可以关火起锅晾凉了。整个过程非常快和简单。

使用汤种法能让面包柔软和减缓老化的速度
使用汤种法能让面包柔软和减缓老化的速度

面粉的选择

关于面粉的选择呢,个人建议使用日本高筋面粉来做这款面包。因为面粉的吸水性和蛋白质含量越高,面团就更容易起面筋。这样即使没有揉面也能得到很不错的面筋。

黄油

黄油是有一定的程度会阻碍面筋的形成,虽然这个食谱的黄油份量不多。但基于这是免揉法,所以就建议等面粉拌匀形成基本的面筋后才加入黄油,效果会好一点。可以这样想像一下,面粉的蛋白质在遇到水产生面筋之前,就被油先包裹起来了。另外,黄油用有盐无盐或融化的也都ok,重要的是不要放冰冷的黄油。冰冷的食材会降低酵母的活跃度。

水合法

水合法有很多种类,但简单来说就是用时间帮你揉面。面团在静置的时候,面粉里的蛋白质和水会自动形成强韧的面筋。所以说面粉的蛋白质含量越高效果越好。神奇的是面团静置20分钟后就能轻易的拉出薄膜了,再将它拉折按压大约15次,活动整理一下它的面筋就可以盖上进行发酵了。

一般上黄油和盐是在水合法之后才加入的,这样效果会更好。原因就像上面提到黄油会阻碍面筋的形成,而盐能强化面筋。但黄油和盐在水合法之后才加入的话就需要用力来揉面才能揉均匀了。

简单来说水合法就是用时间帮你揉面
简单来说水合法就是用时间帮你揉面

发酵

水合法之后我们就让面团进行第一次发酵,通常是大约1个小时或发到两倍大。然后将面团排气分切滚圆再进行中间发酵。关于中间发酵呢,它主要是让面筋松弛,方便我们等下整形时面团不会回弹得很厉害。因为面筋会随着面团膨胀而提高了延展。

我习惯将在烤箱里进行最后发酵,一般上需要50分钟或到土司模的9分满才关上盖子拿出来才预热烤箱。做面包最需要的是时间,发酵够的面包,麦香味会更香。

烘烤

烘烤的温度和时间也是影响面包口感的关键。时间太长或温度太高会是面包的水份流失,口感就会变差和加速面包的老化。我喜欢用摄氏190度上下火烤30分钟。喜欢吃皮比较嫩的朋友可以缩短大约3到5分钟。请依你喜欢的口感和你烤箱的脾气自行来做调整哦。

烘烤的温度和时间也是影响面包口感的关键
烘烤的温度和时间也是影响面包口感的关键

切片和保存

吐司脱模后放在凉架上晾凉最少1个小时,等内部组织稳定后才比较好切片。有些人建议隔天会更好切,但我很难抵挡得住面包香的诱惑啦。切好的吐司建议收进密封的容器或袋子里,放在室温里能保存大约3天。第三天的口感虽然已经没那么软了,但整体还是不错的。若觉得口感有点硬或者收了冰箱建议可以蒸热吃,能恢复好吃柔软的口感哦。

如果您喜欢我们分享的汤种免揉三文治土司食谱,可能你也会喜欢纯素面包食谱。欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝您有个美好的一天!

收进密封的容器在室温里能保存大约3天
收进密封的容器在室温里能保存大约3天
免揉汤种三文治吐司 No Knead Sandwich Bread Loaf

免揉汤种三文治吐司

喜欢吃香气十足,又像云朵般柔软的手作面包。但家里又没有机器,想到要手揉就好累哦!所以这期就要分享一款不累又超简单的免揉汤种三文治吐司。

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食譜類型: 烘培
料理: 亞洲
關鍵詞: 吐司, 面包
準備時間: 3 hours
烹飪時間: 30 minutes
總共時間: 3 hours 30 minutes
份量: 460
卡路里: 149kcal

食材

汤种

面团

  • 225 高筋面粉
  • 60 鸡液 A级鸡蛋
  • 50 牛奶/清水
  • 3 速溶酵母
  • 20
  • 3
  • 20 室温软化黄油/液体黄油


做法

  • 将汤种食材加入锅里搅拌均匀后,开小火一直搅拌到面糊开始变浓稠就关火放凉。
  • 先将面团食材(除了黄油)放入大碗里搅拌均匀。
  • 然后再加入室温软化黄油用手翻折到黄油被均匀吸收。
  • 关上盖子或湿布醒面20分钟。
  • 20分钟后将面团翻折大约15次。
  • 再关上让它发酵1个小时或直到2倍大。
  • 按压面团排气,然后平均分成3粒面团。
  • 滚圆盖上湿布让它们松弛15分钟。
  • 按压小面团排气和擀开,然后卷起来放进土司模,盖上湿布或放进烤箱。
  • 发酵50分钟或到模具的9分满才关上土司模的盖子。预热烤箱至摄氏190度。
  • 将土司模放进烤箱用上下火摄氏190度烤30分钟。请依你喜欢的口感和烤箱的脾气自行做调整。
  • 脱模等完全晾凉后会比较好切片。

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 149kcal | Carbohydrates: 24.3g | Protein: 5.2g | Fat: 2.9g | Saturated Fat: 1.6g | Cholesterol: 34mg | Sodium: 176mg | Potassium: 22mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 3.8g | Calcium: 13mg | Iron: 1mg
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