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(峇拉煎)蝦醬炸雞翅

用YouTube播放(峇拉煎)蝦醬炸雞翅的詳細做法視頻教學

小時候,每逢家裡有人要過生日餐桌上都有琳瑯滿目和垂涎欲滴的美食。有甜品,蛋糕,水果菜燕,咖哩雞,炒麵,炒飯最不能少的就是外婆的拿手好菜- (馬來盞)蝦醬炸雞翅。這道蝦醬炸雞翅在烹調的時候,已經香氣傳鄰里只要熱騰騰的端上桌子是被秒殺的搶手菜餚,無論是淨吃還是搭配參巴馬來盞吃都別有一番風味。

Belacan Fried Chicken Ingredients
蝦醬炸雞翅的食材

蝦醬炸雞是馬來西亞全民美食之一,不難在美食中心的椰漿飯攤位或者餐廳找到。這道美食的料理香料也因各家口味調整而有變異,無論添加什麼香料一定離不開靈魂調味料-馬來盞。這次我們的食譜加入少許咖哩粉增添風味。如果時間允許或者喜愛吃重口味的可以自行調整增添調味料份量或者醃製隔夜味道會更豐富。

醃製隔夜味道會更豐富

網路資料,「馬來盞」(英語:Belacan),中文又音譯作「峇拉煎」,是東南亞一種用蝦醬製成的調味料。參巴馬來盞的成分除了蝦醬外,還會加入紅辣椒、蔥、薑和剁碎的蒜頭。馬來盞是東南亞地區常見的調味料。十九世紀起,中國華南沿海地區的居民,大量移居到南洋,即是現在的馬來西亞、新加坡和印尼,中國的飲食文化與當地飲食習慣和食材融合,其後又把這些調味料帶回中國。所以馬來盞也是中國華南地區常見的調味料。人們對蝦醬的反應像對榴槤的氣味一樣有非常極端的嗅覺反應,愛吃的人覺得它很香,不愛吃的人認為它惡臭無比。所以製作調味蝦醬的業者,會以烹技將此味道酌以調整成大眾化的鮮香味。

Belacan Fried Chicken

(峇拉煎)蝦醬炸雞翅

蝦醬炸雞是馬來西亞全民美食之一,不難在美食中心的椰漿飯攤位或者餐廳找到。這道美食的料理香料也因各家口味調整而有變異,無論添加什麼香料一定離不開靈魂調味料-馬來盞。

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食譜類型: 小吃
料理: 南洋
關鍵詞: 傳統美食, 炸物, 簡單好吃
準備時間: 2 hours
烹飪時間: 15 minutes
總共時間: 2 hours 15 minutes
份量: 2 人份
卡路里: 281kcal

食材

  • 4 雞翅膀
  • 10 蝦醬
  • 1 茶匙
  • 1 茶匙 蠔油
  • 2 湯匙 粘米粉
  • 1 湯匙 普通麵粉
  • 0.5 茶匙 咖哩粉
  • 0.5 茶匙 胡椒粉
  • 0.5 茶匙 蒜頭粉
  • 2 湯匙 料理酒
  • 適量的食油


做法

  • 乾鍋烤香蝦醬壓碎成粉末
  • 將烤香的蝦醬、蒜頭粉、糖、蠔油、咖哩粉、胡椒粉、米酒、粘米粉和普通麵粉倒入碗中再加入4只雞翅膀攪拌均勻。
  • 放入冰箱醃製2小時或隔夜香料會更入味。
  • 拿出雞肉攪拌均勻後,放入熱油中炸熟。
  • 放在濾網上晾乾油後即可享用。

食譜視頻

營養

Serving: 1人份 | Calories: 281kcal | Carbohydrates: 20.9g | Protein: 13.9g | Fat: 15.2g | Saturated Fat: 3.8g | Cholesterol: 61mg | Sodium: 643mg | Potassium: 119mg | Sugar: 2.2g | Calcium: 107mg | Iron: 2mg
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