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馬來西亞咖喱雞

用YouTube播放馬來西亞咖喱雞的詳細做法視頻教學

身為馬來西亞人如果不喜歡吃也一定會知道的一道國民菜餚-咖哩雞。一道家喻戶曉的菜餚就連飛機餐也把咖哩雞列為主要的餐單,可能高空飛行大家會想點香辣的菜餚來開胃吧。所以,有咖哩的餐點都是非常受大眾的喜愛。

馬來西亞咖喱雞的食材
馬來西亞咖喱雞的食材

咖喱雞有很多版本

咖哩雞,這道傳統菜餚很多媽媽們都有屬於自己的私房食譜。有些人會增加辣椒的辣度,香料,蝦米,馬來盞,或石栗果等等的材料調配出自己喜愛的口味。馬來盞可以讓咖哩的味道有後勁,石栗果則添加咖哩的濃稠度和香氣。所以這道菜餚也論不上誰的最好吃或最正宗吧。畢竟,每個人的口味不一唯有媽媽在家搭配攪拌出來的咖哩醬料最能合自己的胃口而變成媽媽的招牌菜餚。只要家裡餐桌有咖哩雞,白飯淋上咖哩湯汁吃上兩碗白飯都意猶未盡。無論是配飯,炒麵,麵包,饅頭或者印度煎餅都很好吃,算是很百搭的一款菜餚。

用慢火將咖喱醬料炒香
用慢火將咖喱醬料炒香

而我家的媽媽是烹飪咖哩的能手,無論是咖哩雞,鹹魚咖哩,咖哩海鮮都難不倒她。每次家裡要祭拜神明或祖先,咖哩雞是必定會出現的菜餚。她會準備很多辛香料,從切碎,攪拌到爆香都是一個人不辭辛勞的操作數小時就為了準備一桌菜餚讓子女吃得飽喝得足。所以,餐桌上常常能見到各式咖哩料理都很感恩和佩服媽媽辛勞的付出。

將馬鈴薯煮至軟透後加入椰漿和鹽就可以享用啦
將馬鈴薯煮至軟透後加入椰漿和鹽就可以享用啦

網路資料,咖哩首先在南亞出現,到17世紀,歐洲殖民者來到亞洲的印度展開殖民統治,把這些香料帶到歐洲,同時又隨著南亞的移民傳入東南亞,繼而傳播到世界各處。咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。咖哩(curry)的專有名詞是從「kari」(கறி)演化而來的。在泰米爾語中是指一種醬,是在南印度的多種菜餚的總合,用蔬菜或肉類做成且經常與米飯一起食用。咖哩這個詞已經被廣泛的使用,特別是在西半球,幾乎任何加有香料的,加有醬料的菜餚或帶有南亞和東南亞洲風格的菜餚都叫做咖哩。這是一般的誤解。在印度,咖哩這個詞事實上是很少用。大部份菜餚包含了小扁豆的菜叫「dahl」,意指這是一種用做備用的香料。肉類或是蔬菜做成的菜餚同樣地給予特定的名字,用以區別烹調的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜餚的名字的確叫做咖哩(curry或khadi),這包含了酸奶(yogurt)以及印度酥油(ghee)。

Malaysian Curry Chicken 馬來西亞咖喱雞

馬來西亞咖喱雞

咖哩雞,這道傳統菜餚很多媽媽們都有屬於自己的私房食譜。有些人會增加辣椒的辣度,香料,蝦米,馬來盞,或石栗果等等的材料調配出自己喜愛的口味。馬來盞可以讓咖哩的味道有後勁,石栗果則添加咖哩的濃稠度和香氣。

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食譜類型: 菜餚
料理: 南洋
關鍵詞: 古早味, 咖喱, 辛辣
準備時間: 20 minutes
烹飪時間: 20 minutes
總共時間: 40 minutes
份量: 4 人份
卡路里: 704kcal

食材

  • 700 雞肉
  • 300 馬鈴薯
  • 2 八角
  • 1 肉桂
  • 2 咖哩葉
  • 200 毫升 椰漿
  • 700 毫升
  • 1 茶匙

🌶️ 食材 B

  • 15 辣椒乾
  • 1 香茅
  • 2 石栗
  • 2 湯匙 肉類咖哩粉
  • 100 小紅蔥
  • 20 蒜頭
  • 10
  • 15 黃姜
  • 10 馬來盞
  • 60 食用油


做法

  • 把辣椒乾洗淨,泡水後切段備用。
  • 馬鈴薯去皮切塊泡鹽水備用(泡鹽水可以避免氧化)。
  • 把香茅切成小段。小紅蔥,蒜頭,黃姜,姜都切片。
  • 把食材B放入攪拌器攪拌至細滑。
  • 開中小火,倒入咖哩醬料炒至出一些油後,再加入咖哩葉、八角和肉桂,繼續炒香直到顏色轉深。
  • 放入雞肉和馬鈴薯拌炒均勻後倒入水
  • 煮至馬鈴薯軟化後就可以加入椰漿和鹽
  • 攪拌均勻,煮滾後即可享用。

食譜視頻

營養

Serving: 1人份 | Calories: 704kcal | Carbohydrates: 28.3g | Protein: 56.9g | Fat: 41.1g | Saturated Fat: 16.7g | Cholesterol: 174mg | Sodium: 1305mg | Potassium: 1085mg | Sugar: 4.5g | Calcium: 207mg | Iron: 7mg
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