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古早味肉乾

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新年當然要吃肉乾啦,當零嘴淨吃、夾麵包、配飯或配面都好好吃呢!不過對我來說肉乾少了炭烤味,就沒有以前吃的那種滋味了。現在,大部分人家裡都不方便用炭爐了,所以家庭式製作的肉乾也比較少能吃到有炭烤味的。今天和大家分享古早味肉乾的做法,這是我婆婆留下來的食譜,我只是稍微調整一些做法,讓它比較適合現代居家的操作。

古早味肉乾的食材
古早味肉乾的食材

我是吩咐老闆將夾心肉和豬油絞成肉碎,肉和油的比例可以依個人喜好做調整。其實肉乾的製作蠻容易的,就三個步驟,醃製、塑形和烤熟。不過,等待的時間比較長罷了。然而古早味肉乾會比較耗時,是因為需要日曬和炭烤。在馬來西亞,尤其是靠近新年的這段時期。中午12點到兩點的陽光非常猛烈,利用這段時間曬肉乾會事半功倍哦,一面只需曬一個小時就好了。如果你覺得日曬的方式麻煩的話,也可以用烤箱來烤乾定型,不過風味和口感會有些許差別啦。

日曬的肉乾
日曬的肉乾

不用炭烤又有煙熏味的肉乾?

只要先將曬好的肉乾煙熏一下再送進烤箱烤或用不粘鍋煎熟,這樣就能吃到猶如炭烤味的肉乾了。由於現在大部分人居住的環境不太適合燒烤,所以我才分享這個小技巧,雖然有點麻煩,但是可以滿足到我的味蕾,我覺得還是值得的啦。而且善用這個煙熏技巧,也能做出其他惹味的料理呢!我們以前分享過的煙熏雞絲沙拉也是這樣做的哦。不過,建議在陽台或屋外進行煙熏的步驟,不然屋子裡面會殘留很重的煙熏味哦。另外,熏好的肉乾可以冷凍收藏起來,要吃的時候再煎或烤熟就可以吃啦。詳細的做法就請參考視頻吧。

烟熏后的肉乾就有猶如碳烤的香味了
烟熏后的肉乾就有猶如碳烤的香味了

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先在這裡祝大家新春福至、身體健康、事事順利~

新年快樂!恭喜發財!
新年快樂!恭喜發財!
Bak Kwa - Pork Jerky

古早味肉乾

新年當然要吃肉乾啦,當零嘴淨吃、夾麵包、配飯或配面都好好吃呢!不過對我來說肉乾少了炭烤味,就沒有以前吃的那種滋味了。所以這食譜是分享用烤箱製作出猶如碳烤味的肉乾。

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食譜類型: 小吃
料理: 中式
關鍵詞: 傳統美食, 節日, 簡單好吃
準備時間: 1 day
烹飪時間: 20 minutes
總共時間: 1 day 20 minutes
份量: 16
卡路里: 73kcal

食材

  • 500 豬絞肉
  • 1 茶匙 魚露
  • 1 茶匙 蠔油
  • 1 湯匙 花雕酒/米酒
  • 2 湯匙 醬油
  • 1 茶匙 麻油
  • 100
  • 0.25 茶匙 五香粉
  • 0.25 茶匙
  • 少許胡椒粉


做法

  • 將所有食材攪拌均勻,然後往同一個方向攪拌至稍微起筋。放入冰箱醃製一夜。
  • 將醃好的絞肉攪拌均勻,然後均勻的鋪平在烤紙上。(厚度依你個人喜好)
  • 拿到陽台或屋外曬太陽(中午12點的猛烈陽光只需曬大約一小時就好了)
  • 將曬好一面的肉乾剪成小片,然後翻面再拿去曬大約一個小時。
  • 將曬好的肉乾放進蒸鍋或放在蒸架上。
  • 切少許蒜片放在小碟子上,再燒紅一小塊火碳放在蒜片上。
  • 在燒紅的火炭上淋上少許食用油。
  • 將蒸鍋放上去,關上蓋子煙熏大約10分鐘。
  • 煙熏好的肉乾可以冷凍收藏起來。要吃的時候,再用烤箱上火200°C烤至兩面熟,或用不粘鍋煎熟,這樣就能吃到有炭烤古早味的肉乾啦!

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 73kcal | Carbohydrates: 6.9g | Protein: 8.3g | Fat: 1.4g | Saturated Fat: 0.4g | Cholesterol: 23mg | Sodium: 205mg | Potassium: 137mg | Sugar: 6.5g | Calcium: 2mg
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