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水晶菜粿 (沙葛粿、韭菜粿)

用YouTube播放水晶菜粿 (沙葛粿、韭菜粿)的詳細做法視頻教學

馬來西亞的檳城有分成島嶼和內陸,島嶼以福建人居多而內陸則是潮州人居多。下午茶時間想吃到不同籍贯的經典小吃或糕點,到各大菜市或小販中心的糕點販賣攤就一定找得到的。除了代表潮州人的經典小吃之一的菜粿以外,還能找到麵粉糕娘惹糕點咖哩角或者蘿蔔糕等等美味的傳統小吃。

在檳城,菜粿是潮州人的經典小吃之一
在檳城,菜粿是潮州人的經典小吃之一

傳統菜粿的做法是使用沾米粉和木薯粉,也會加點顏料製成粉色桃狀或餃子形。近年來糕點攤販賣的水晶菜粿都很受大眾歡迎,而我倆身上流著一半潮州血統,雖說家族長輩沒做菜粿的習慣,但他們都很喜歡吃。由於,菜粿是我們喜愛的傳統糕點,進而自己學做起來跟大家分享。

菜粿的食材
菜粿的食材

製作水晶菜粿最難的部分是水晶皮和麵團。水份過多就會造成麵團很粘很軟,要包餡料時會很粘手也很難掌握。如果你有包餃子的經驗,包菜粿就難不倒你啦。如果是新手的話,多一點耐心和練習就能包出美美的水晶菜粿啦!

多一點耐心和練習就能包出美美的水晶菜粿啦
多一點耐心和練習就能包出美美的水晶菜粿啦

之前看過李子柒用桑葉蒸糕點,受她啟發我們這次也試試用桑葉蒸菜粿。讓菜粿吃起來多了一股清幽桑香味兒能幫助減少油膩感,一方面也可以減少浪費一次性使用烘培紙可謂一舉兩得。

用桑葉取代烤紙
用桑葉取代烤紙
Chai Kuih

水晶菜粿 (沙葛粿、韭菜粿)

在檳城,菜粿是潮州人的經典小吃之一,各大菜市或小販中心的糕點販賣攤就一定找得到的。我倆身上流著一半潮州血統,也許血統的關係特別喜歡吃菜粿,哈哈。

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食譜類型: 小吃
料理: 中式
關鍵詞: 傳統美食, 簡單好吃, 糕點
準備時間: 1 hour
烹飪時間: 20 minutes
總共時間: 1 hour 20 minutes
份量: 26
卡路里: 70kcal

食材

🥟 水晶皮

  • 150 澄粉
  • 90 木薯粉
  • 330 毫升 滾水
  • 0.5 茶匙
  • 2 湯匙 食油

🧄 蒜頭油

  • 2 蒜米
  • 2 湯匙 食油

🌰 沙葛內陷 (大約13份)

  • 220 沙葛絲
  • 40 蘿蔔絲
  • 3 蒜米
  • 15 蝦米
  • 1 湯匙 食油
  • 1 湯匙 蠔油
  • 0.25 茶匙
  • 適量胡椒粉
  • 80 毫升 清水 (浸泡蝦米)

🥬 韭菜餡料 (大約13份)

  • 160 韭菜
  • 3 蒜米
  • 15 蝦米
  • 1 湯匙 食油
  • 1 湯匙 蠔油
  • 0.25 茶匙
  • 適量胡椒粉


做法

🥬餡料做法

  • 蝦米浸泡1個小時,瀝乾、切碎備用。
  • 沙葛和蘿蔔削皮刨絲。
  • 韭菜切小段。
  • 炸香蒜頭油備用。
  • 熱鍋下油,將「沙葛餡料」和「韭菜餡料」的蝦米和蒜米一起炒香。
  • 把炒香的蝦米蒜米分一半加入韭菜中,再加入蠔油、糖和胡椒粉,攪拌均勻備用。
  • 把沙葛絲和蘿蔔絲加入鍋中(還剩餘一半的蝦米蒜米),加入蠔油、糖、胡椒粉和浸泡蝦米的水。炒至收水,放涼備用。

🥟 水晶皮做法

  • 將澄粉和木薯粉過篩,加入鹽。
  • 倒入滾水,用器具攪拌至均勻。
  • 加入油,攪拌至油被吸收。
  • 等麵團沒有這樣熱後再用手揉成表面光滑麵團。
  • 用布蓋好,放涼休面10分鐘。
  • 把麵團分成26份,每份大約21克。
  • 將小麵團壓平和擀薄。
  • 放入餡料包好。
  • 在蒸鍋裡放上烤紙或抹上一層油,才放上包好的菜粿,這樣才不會粘鍋。
  • 水煮滾後,大火蒸10分鐘。
  • 蒸好後,乘熱在每一粒菜粿抹上蒜頭油和蒜米酥。

食譜視頻

小貼士

💡小貼士
  1. 滾水一定要滾哦,不然麵團無法成型。
  2. 蝦米是重要的食材,所以要選用好的蝦米菜粿才會好吃。我們買的是霹靂漁村角頭蝦米。
  3. 包好餡料後可以冷藏起來,想吃的時候蒸熟就可以吃了。

營養

Serving: 1 | Calories: 70kcal | Carbohydrates: 9.8g | Protein: 0.6g | Fat: 3.2g | Saturated Fat: 0.5g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 60mg | Potassium: 42mg | Sugar: 0.6g | Calcium: 11mg
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