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蝦餃

用YouTube播放蝦餃的詳細做法視頻

每次到點心樓必點的港式點心一定有水晶虾饺或虾肉蒸饺,一般都統稱蝦餃。當然,也少不了豬腸粉糯米雞蘿蔔糕等等美味的粵式點心。Q彈的水晶皮加上鮮味十足的蝦餡,一個蒸籠只能吃三顆總是不過癮。那就自己動手學做起來,在家就能吃個過癮啦。

自己動手學做蝦餃,在家就能吃個過癮啦
自己動手學做蝦餃,在家就能吃個過癮啦

水晶虾饺的做法跟水晶菜粿很相似,就只是餡料不同而已。水晶菜粿一般上都是以蔬菜為餡料居多,例如韭菜,沙葛或芋頭等等。而水晶虾饺則是以蝦仁為主要餡料。這次我們使用製作蝦滑的方式把蝦仁剁成泥,再用馬蹄取代笋味道吃起來一樣的鮮香脆口。水晶皮一般上都是9-13摺痕,能越薄當然就越好。初學者但求不把水晶皮給包破就已經是很好的開始啦,記得在包蝦餡料的時候預留一點空間哦。因為,蝦仁在蒸煮過程中會膨脹起來。若包得太飽滿則會在蒸煮的時候撐破水晶皮哦。

蝦餃所需的材料其實很簡單
蝦餃所需的材料其實很簡單

網路資料,虾饺是广东省的地方传统小吃,属中国八大菜系之中的粤菜系。虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾、有肉、有笋味道鲜美爽滑,美味可口。

Har Gow

蝦餃

蝦餃是每次到點心樓必點的港式點心,一個蒸籠只能吃三顆總是不過癮,那就自己動手學做起來,在家就能吃個過癮啦。

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食譜類型: 小吃, 早餐
料理: 中式
關鍵詞: 古早味, 港式點心
準備時間: 45 minutes
烹飪時間: 8 minutes
總共時間: 53 minutes
份量: 12
卡路里: 47kcal

食材

🦐內陷

  • 100 蝦仁
  • 20 肥標肉
  • 3 馬蹄
  • 適量 蔥花
  • 適量 薑末
  • 1 湯匙 蛋白
  • 0.25 茶匙
  • 0.25 茶匙
  • 1 湯匙 蠔油
  • 1 茶匙 米酒
  • 0.25 茶匙 麻油
  • 1 茶匙 玉米粉
  • 少許 胡椒粉

🥟 水晶皮

  • 30 澄粉
  • 30 木薯粉
  • 65 毫升 滾水
  • 0.25 茶匙
  • 1 茶匙 食油


做法

🦐內陷

  • 把姜,蔥和去好皮的馬蹄切碎備用。
  • 把蝦仁切半後放入碗中備用,其餘的用刀背剁成泥。
  • 把肥膘肉切成小丁塊,加入蝦中。
  • 加入蛋白,糖和鹽用筷子順著一個方向攪拌到起筋。
  • 攪拌好的蝦泥加入姜,蔥、馬蹄胡椒粉,蠔油,麻油和玉米粉,攪拌均勻後放入冰箱腌製30分鐘。

🥟 水晶皮

  • 碗中加入澄粉,木薯粉和鹽再倒入滾水攪拌均勻。
  • 等麵糰沒有那麼燙的時候,倒入油用手搓揉後休面10分鐘。
  • 麵糰休好後分成12份,每份大約10克。
  • 可以用刀/平底盤/杆面棍壓平麵糰再包折成蛛肚形狀。
  • 鍋裡水滾後大火蒸8分鐘,趁熱享用。

食譜視頻

小貼士

💡小貼士:
  1. 如果麵糰太濕或太黏,可以加些木薯粉。
  2. 可以包多一些蝦餃,然後直接冷凍。要吃的時候,再從冷凍庫拿出來直接蒸最少12分鐘哦。

營養

Serving: 1 | Calories: 47kcal | Carbohydrates: 5.4g | Protein: 2.3g | Fat: 1.7g | Saturated Fat: 0.5g | Cholesterol: 19mg | Sodium: 130mg | Potassium: 20mg | Sugar: 0.2g | Calcium: 9mg
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