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紅麴米發糕

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祝大家2021年快樂!農曆新年也要到了,所以今天跟大家分享一款比較天然的米發糕食譜。發糕做法有很多,這個食譜是用粘米粉、天然色素紅麴米和酵母來發酵。吃起來比較安心也少了泡打粉的澀味,只不過需要的時間會比較久罷了。這款發糕很Q彈哦,而且内部組織是蜂窩狀的,吃起來不會乾,還有淡淡的香蘭葉和椰奶香味,真的是軟糯香甜呢。

做發糕所需的食材
做發糕所需的食材

個人推薦使用泰國進口的三象牌水磨粘米粉,吃起來口感比較好也沒有粉粉的異味。我習慣將粉過篩,能過掉雜質也比較好攪拌。這款發糕的米漿是比較水狀的,水份比較多會讓蒸好的發糕吃起來比較濕潤。

天然色素紅麴米

除此之外,建議用陶瓷杯會比較好脫膜而且又環保。將蒸好的發糕拿出來晾涼后,就可以沿著杯子邊緣往内輕推,再用小刀或叉子輕輕撬開就可以脫得乾净又利落了。由於發糕在蒸的過程需要保持高溫,所以預熱杯子這個步驟很重要。等蒸籠上汽後,讓杯子預熱大約1分鐘,才轉小火準備倒入米漿。記得轉小火哦,不然會被蒸汽燙到手。然後米漿要倒至9分滿,這樣蒸出來的發糕才會發得美。

發糕也有笑口常開的寓意

其實用酵母做的發糕有趣的是“驚喜”。就像阿甘正傳的經典台詞,“生命就像一盒巧克力,結果往往出人意料”。每次在打開蒸籠蓋的瞬間,好像在拆禮物,有時候會發得很美,有時候則可能某些因素導致發酵得不太好。

發粿(閩南語白話字:Hoat-koé/Huat-kué)又叫發糕,客家語稱之為鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄,是一種米食製品,流行於浙江、華南地區、港澳、臺灣、印尼及新馬一帶,是傳統新春的食品,亦可用於祭祀或饋贈親人。除此之外,蘿蔔糕也是華人新年喜歡吃的小吃糕點,因爲它的別名為菜頭糕,有著“好彩頭”的寓意。

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Huat Kueh

紅麴米發糕

發糕做法有很多,這個食譜是用粘米粉、天然色素紅麴米和酵母來發酵。吃起來比較安心也少了泡打粉的澀味,只不過需要的時間會比較久罷了。

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食譜類型: 甜品
料理: 中式
關鍵詞: 傳統美食, 節慶, 糕點
準備時間: 2 hours
烹飪時間: 25 minutes
總共時間: 2 hours 25 minutes
份量: 20 粒 (小)
卡路里: 82kcal

食材

  • 250 粘米粉
  • 320 毫升
  • 80 椰漿
  • 140 細砂糖
  • 1 茶匙 紅麴粉
  • 1 茶匙 即溶酵母
  • 2 香蘭葉
  • 少许盐


做法

  • 將350毫升清水煮開香蘭葉,煮滾後熄火浸泡十分鐘。
  • 取320毫升香蘭水倒入量杯。
  • 加入紅麴粉和細砂糖,攪拌化開。
  • 等水不燙手後就可加入即溶酵母,攪拌化開。
  • 加入過篩的粘米粉攪拌均勻至沒有乾粉,蓋上發酵1小時30分鐘或一倍大。
  • 加入少許鹽和椰漿進發酵好的米漿,攪拌均勻。
  • 將杯子放入蒸鍋預熱。
  • 轉小火,將米漿倒入杯中至9分滿。
  • 關上蒸鍋蓋轉大火蒸20分鐘。
  • 蒸好後放涼再脫模就完成了。

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 82kcal | Carbohydrates: 17.3g | Protein: 0.9g | Fat: 1.1g | Saturated Fat: 0.9g | Sodium: 9mg | Potassium: 24mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 7.2g | Calcium: 3mg
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