檳城卤肉 (五香肉卷)

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這款五香肉卷做法是我家婆的拿手好菜,每逢過節祭祖都會煮的菜餚,也是農曆新年的年菜之一。檳城福建人居多,而福建話叫滷肉(Loh Bak)。一般在外面吃鹵肉是自選配料,有炸蝦餅、炸豆干和皮蛋等等,還配上有獨特的滷汁醬和辣椒醬。通常在神誕有戲班演出的地方就吃得到了,不然在一些小販中心或咖啡店也有售賣,是地道檳城美食之一。

製作五香肉卷所需的食材
製作五香肉卷所需的食材

五香滷肉有很多不同做法,有些用絞肉,而一些則是把肉切成細條狀,口感各有不同。製作方面有幾個需要注意的事項,比如沙葛切絲/刨絲后要盡量榨乾水份。不然,在醃製過程中沙葛會一直出水,而太多水份的餡料會讓豆皮在包裹過程破掉哦。

把肉切成細條狀
把肉切成細條狀

我們分別有使用過玉米粉和綠豆粉來攪拌腌製肉類,綠豆粉的吸水效果略勝一籌。因爲豆類的吸水性比較好。最後要注意的是,包裹好的五香肉卷豆皮開口的部分要朝下和將包好的肉卷放置一陣子才炸。豆皮會在放置的這段時間“吸水”,看起來像真空包裝那樣緊貼著內陷也能順便把開口給“粘合”起來。這道美食的製作過程有點耗時間,大家不妨一次過做多份量並儲存在冷凍庫。下次要吃的時候,只需直接拿出用慢火油炸至熟就可以吃了。

豆皮會在放置的這段時間“吸水”

滷肉是小吃,是搭配麵食或當下酒菜的料理。這道料理是早期人民生活貧苦,將吃剩的菜肉用五香粉醃製後用豆腐皮將這些菜肉包成肉卷再下鍋油炸而成。它與台灣的雞卷相似,源自於福建閩南一帶,在福建原鄉,這道料理被稱為炸五香、五香卷及炸五香條等多種叫法。

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五香肉卷是很棒的下酒菜
五香肉卷是很棒的下酒菜
Penang Loh Bak

檳城卤肉(五香肉卷)

這款五香肉卷做法是我家婆的拿手好菜,每逢過節祭祖都會煮的菜餚,也是農曆新年的年菜之一。

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食譜類型: 小吃
料理: 中式
關鍵詞: 傳統美食, 炸物
準備時間: 50 minutes
烹飪時間: 20 minutes
總共時間: 1 hour 10 minutes
份量: 16
卡路里: 107kcal

食材

  • 500 夾心肉 梅花肉
  • 150 沙葛
  • 3 紅蔥頭
  • 1 青蒜
  • 2 湯匙 五香粉
  • 4 湯匙 蠔油
  • 1 湯匙 麻油
  • 2 湯匙 花雕酒
  • 3 湯匙 綠豆粉
  • 1 雞蛋
  • 2 大張 豆皮
  • 適量食用油 用於油炸


做法

  • 將豬肉切成細條狀。
  • 將沙葛切絲扭乾水份。
  • 將青蒜、小紅蔥切細。
  • 將以上的材料放入一個大碗裡,打入一顆雞蛋再加入五香粉、蠔油、麻油、料酒和綠豆粉,順著一個方向攪拌至起筋。
  • 放入冰箱醃製和冰30分鐘。
  • 將大張的豆皮剪成合適的尺寸。
  • 將適量的餡料放在豆皮上,卷起來包好。
  • 熱鍋下油,在油溫中適時放入五香肉卷,用慢火炸熟,起鍋前再轉大火炸,這樣能減少肉卷含油。
  • 將炸好的五香肉卷放涼瀝乾多餘的油份後切小段就可以享用了。

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 107kcal | Carbohydrates: 2.5g | Protein: 7.8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2.6g | Cholesterol: 38mg | Sodium: 62mg | Potassium: 137mg | Fiber: 0.6g | Sugar: 0.7g | Calcium: 14mg | Iron: 1mg
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