蒸鸡蛋糕

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你是否一直遇到蒸蛋糕塌陷或变成蛋饼的困扰呢?在这里和大家分享我经历无数次失败后,得到的一个蒸蛋糕小技巧,不用泡打粉或小苏打,就能蒸出几乎完美的蒸鸡蛋糕。这款鸡蛋糕是用分蛋法制作的,蛋糕的组织很细腻,吃起来口感很绵密,有着鸡蛋和黄油的香味,而且蒸的蛋糕吃多不怕上火呢!

蒸鸡蛋糕的食材
蒸鸡蛋糕的食材

要蒸出蓬松的蛋糕就必须注意以下的几个要点了。

水蒸汽

要蒸出不塌陷的蛋糕,小秘诀就在锅盖!只要将锅盖稍微打斜并留一个小缝隙,让锅内多余的水蒸汽能散发出来,而沾在盖子的水蒸气也能斜着流进锅底。这样蛋糕体就不会吸收太多的水蒸气而变重。我试过了很多方式,最后发现只需要锅盖留缝,让多余的蒸汽能够散发出去,是最有效和最简单的方式。

这也很像生活。有时候我们忙碌得透不了气,试着打开心,很多问题也许就有了答案。

小秘诀就在锅盖
小秘诀就在锅盖

火候

每次透过玻璃盖看蒸着的蛋糕发得快要撑开了,其实到最后只是骗我高兴而已。用大火蒸虽然能缩短时间,但却因为膨胀得快,回缩也很快。

小火蒸呢虽然能有更细腻的口感,不过时间就太长了,拿捏不好的话还会蒸不熟,吃起来有粉味呢。

所以说,中火是最理想了。全程用中火蒸40分钟,水要保持在滚的状态。蒸好后先关火焖5分钟,让锅内的温度稍微下降后才打开,这样能避免蛋糕突然遇到冷空气而塌陷。

另一点值得注意的是预热蒸锅。要在一开始制作面糊之前就先加水预热蒸锅了,那么在我们做好面糊后,水也刚好烧开了。不然等面糊制作好了,才要开火烧水,面糊的气泡会消散得很多呢。

中火是最理想了
中火是最理想了

鸡蛋

从冰箱取出的鸡蛋,蛋壳上会有水气,在分蛋白的过程中会沾到水气,这会影响蛋白的打发哦。如果蛋白很难打发和定型,在跟蛋黄面糊混合时,很多蛋白霜会消散掉。那么蒸好的蛋糕就会回缩得很不给面子,吃起来口感很扎实有点像娘惹糕点啦。

蛋壳上会有水气
蛋壳上会有水气

翻拌的手法

蛋糕要求的是松软的口感,如果只是同一个方向快速搅拌,面糊会很容易起筋,造成蛋糕塌陷或不蓬松了。所以在混合面糊时要一边加入一边用切拌和翻拌的手法,这样就能减少消泡的几率和避免面糊起筋。

混合面糊时要用切拌和翻拌的手法
混合面糊时要用切拌和翻拌的手法

如果你喜欢吃蒸制的蛋糕,那么不要错过这款黑糖香味的马来糕哦。

好啦,这是我蒸蛋糕的小心得,觉得有帮助的话,欢迎分享给您的亲朋戚友哦~

Steamed Cake

蒸鸡蛋糕

这款鸡蛋糕是用分蛋法制作的,蛋糕的组织很细腻,吃起来口感很绵密,有着鸡蛋和黄油的香味,而且蒸的蛋糕吃多不怕上火呢!

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食譜類型: 甜品
料理: 中式
關鍵詞: 蛋糕
準備時間: 15 minutes
烹飪時間: 45 minutes
總共時間: 1 hour
份量: 2 粒鸡蛋的份量
卡路里: 187kcal

用具

  • 6寸蛋糕模
  • 烤紙

食材

蛋黄面糊

  • 2 蛋黄
  • 35 普通面粉
  • 10 玉米粉
  • 35 牛奶
  • 25 黄油

蛋白霜

  • 2 蛋白
  • 20 细砂糖
  • 几滴柠檬汁/白醋


做法

  • 在蒸锅里加入足够多的水,开火预热蒸锅。
  • 准备蛋糕模具,抹上黄油或铺上烤纸备用。
  • 将黄油隔热水搅拌融化后,加入牛奶,搅拌均匀。
  • 将鸡蛋的蛋黄蛋白分开,蛋黄放入黄油牛奶的碗。蛋白则放入一个无油无水的大碗。
  • 将蛋黄搅拌均匀。
  • 在蛋黄的碗里加入过筛的普通面粉和玉米粉,翻拌至无干粉。
  • 在蛋白加几滴柠檬汁或白醋。
  • 用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后加入1/3细砂糖,再继续用高速打发。
  • 打至泡泡转细后再加入1/3细砂糖,再继续高速打发。
  • 打至泡泡更细后加入剩下的细砂糖,继续打发至硬性发泡。
  • 将1/3的蛋白霜舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
  • 再将混合好的蛋黄面糊分次倒进蛋白霜里翻拌均匀。
  • 将混合均匀的面糊倒入模具里,敲敲几下,敲掉粗大的气泡。
  • 放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝隙,中火蒸40分钟,再关火等5分钟才开盖取出。
  • 蒸好后,倒扣脱模晾凉再切成你喜欢的大小。

食譜視頻

營養

Serving: 1人份 | Calories: 187kcal | Carbohydrates: 19.4g | Protein: 5.4g | Fat: 10g | Saturated Fat: 5.4g | Cholesterol: 128mg | Sodium: 95mg | Potassium: 61mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 7.5g | Calcium: 33mg | Iron: 1mg
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