五香芋头糕

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近期都在分享甜品蛋糕,今天就来做一款咸的糕点吧。这是我们家常吃的芋头糕(福建译音:Orh Kueh)。视频里的操作次序是为了让新手容易理解,实际上可以依个人喜好自行做调整。

芋头

这个糕点的主角当然是芋头啦,所以要选用比较香的芋头才好吃。如果你是皮肤敏感型的建议戴手套来处理。不然触碰到芋头汁手会发痒哦。

如果你是皮肤敏感型的建议戴手套来处理
如果你是皮肤敏感型的建议戴手套来处理

虾米

先将虾米洗干净,然后加入清水浸泡大约30分钟。将泡软的虾米沥干水,泡虾米的水是精华来的。千万不要倒掉哦。然后,放进石盅或搅拌机里捣碎。将虾米碎倒入干锅,用慢火炒干及炒香。炒好后就装进碗里放凉备用。

油葱酥和葱油

红葱头切薄片,切好后加入少许盐混合均匀。然后腌大约10分钟这样吧。盐能让食材脱水。这样炸好的油葱酥,会比较咸香酥脆也比较耐收。在开始炸红葱头之前,要先准备好滤网还有吸油纸
因为油葱酥一炸好就要马上沥干油和铺平晾凉。错过了那段黄金时刻,油葱酥就会变黑和变苦了。

红葱头和油的比例大约1比2。油太少的话不好炸,油太多呢炸好的葱油又不够香。所以这个比例刚好平衡。要炸出不含油的油葱酥需要偏高的火候。整个过程需要不时的搅拌,避免边缘的部分烧焦。当大约90%开始变浅褐色时,就可以起锅了。然后马上倒入滤网里,沥干油后再倒去吸油纸上摊平吹风晾凉。吃不完的可以装进密封的容器里,能收大约两个星期。而剩余的葱油可以用来拌面炒菜蒸鱼,都很好吃呢。

葱油可以用来拌面炒菜蒸鱼,都很好吃呢
葱油可以用来拌面炒菜蒸鱼,都很好吃呢

米糊

我们用泰国三象牌的粘米粉,它是100%大米制成的。不同牌子的粘米粉吸水性不一样,会影响芋头糕的口感。你可能需要调整一下水的份量,来达到你喜欢的口感。还有,米糊在下锅前先搅拌一下,避免沉淀和不均匀。

我们家的芋头糕可能跟你印象中的不太一样。这食谱是我家婆传授的,味道会比较专注在芋头、虾米和葱油上。如果您喜欢我们分享的芋头糕食谱,欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝您有个美好的一天!

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Taro Cake Yam Cake 芋头糕
我们家的芋头糕
Taro Cake Yam Cake 芋头糕

芋头糕

我们家的芋头糕可能跟你印象中的不太一样。这食谱是我家婆传授的,味道会比较专注在芋头、虾米和葱油上。

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食譜類型: 小吃
料理: 中式
關鍵詞: 傳統美食, 糕點, 點心
準備時間: 30 minutes
烹飪時間: 45 minutes
總共時間: 1 hour 15 minutes
份量: 4 人份
卡路里: 282kcal

食材

  • 200 芋头
  • 20 虾米 用100克 水泡软
  • 3 蒜头
  • 5 红葱头
  • 2 汤匙 葱油
  • 1 青葱

米糊

  • 150 粘米粉
  • 20 绿豆粉
  • 0.25 茶匙 五香粉
  • 1 汤匙 蚝油
  • 1 汤匙 酱油
  • 600 毫升 清水


做法

  • 将虾米泡软后捣烂,再干锅炒香备用。
  • 将蒜头切末,芋头去皮切丁。
  • 红葱头去皮切片后,加少许盐混合均匀。然后用热油炸至油葱酥,沥干油放凉备用。(葱油可以装起来炒菜或拌面吃)
  • 将米糊的食材混合均匀备用。
  • 用葱油爆香蒜头和芋头后,加入适量的虾米碎、油葱酥和浸泡虾米的水,煮至芋头熟软。
  • 接着加入米浆搅拌至膏状,然后装进模具中上火蒸30分钟。
  • 蒸好后放凉等它收水。最后撒上虾米碎、葱花、辣椒碎、油葱酥就可以享用了。

食譜視頻

營養

Serving: 1人份 | Calories: 282kcal | Carbohydrates: 48.5g | Protein: 5.1g | Fat: 7.5g | Saturated Fat: 1.1g | Cholesterol: 11mg | Sodium: 278mg | Potassium: 434mg | Fiber: 3.1g | Sugar: 0.4g | Calcium: 50mg | Iron: 1mg
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