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豆油肉(滷肉、滷味)

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豆油肉或滷肉是一道馬來西亞家喻戶曉的菜餚,餐桌上只要有這麽一道菜餚就夠應付一家大小了。不過,友情提醒飯記得要煮多一點哦,因爲一碗飯肯定不夠呢。

豆油肉是福建話譯音既是醬油肉的意思,而在台灣或其他地方稱之爲滷肉或滷味。這道菜餚在不同的家裏會有不同的味道和祖傳秘方,也是很多人心中家的味道。而搭配馬來西亞的萬能辣醬叁巴馬來盞吃的話,更增添一番南洋風味哦。

豆油肉所需的食材
豆油肉所需的食材

豬肉的小貼士

豬肉焯水需要注意的是必須用冷水煮開哦,因爲水溫慢慢變熱的过程中豬肉里的血水才會慢慢的流出來。反之熱水下鍋的話,豬肉表面的毛孔就會快速的收縮,則會將血水鎖在肉裏面了哦。那麽豬肉吃起來就會重腥味。一般煮豆油肉只是使用五花肉而已,我們添加帶有豬骨的豬脚煮湯能增添濃鬱感,而且膠原蛋白滿滿哦!豬肉焯水大約15分鐘看見豬肉的雜質出來,然后就可以倒掉水。反復冲洗兩三遍將黏在豬肉上的雜質清洗乾净后瀝乾水份備用。

添加帶有豬骨的豬脚煮湯能增添濃鬱感
添加帶有豬骨的豬脚煮湯能增添濃鬱感

糖色和香氣

用中小火炒融冰糖至微焦后加入豬肉和香料,炒至豬肉都上了糖色、微焦和香氣十足。除了要糖色之外焦糖的味道也別有風味哦,而且煎炒過的豬肉在燜煮時比較能保持完整的形狀。火蒜、乾魷魚和蠔乾是讓湯汁更惹味,而火蒜還能增添少許的烟熏味。豆油肉顧名思義就是以豆油為主,所以要好吃當然就要選用品質較好的豆油啦。

其他的配料

滷蛋是一定不可以缺少的配料。接著就是炸豆乾,豆乾要炸過是爲了避免在烹煮過程中爛掉,也有幫助吸附湯汁。另外,加入白蘿蔔一起煮豆油肉能讓湯汁更清甜,而且白蘿蔔吸收湯汁后真的超級好吃呢。除了這些配料之外,如果你喜歡吃鷄脚或豬腸也可以加進去一起滷。

豆乾要炸過是爲了避免在烹煮過程中爛掉,也有幫助吸附湯汁
豆乾要炸過是爲了避免在烹煮過程中爛掉,也有幫助吸附湯汁

變成滷麵

豆油肉的準備功夫和烹飪時間雖然比較長,不過一次煮多份量可以吃上好幾天呢。而我們通常隔天會將它變成滷面。做法很簡單,煮好米粉和面,然後只需在湯裡用木薯粉勾芡和打入一顆蛋花,如果味道不夠可以加醬油,再配上蒜泥和越南辣椒醬(Sriracha)就很好吃了!

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一次煮多份量可以吃上好幾天
一次煮多份量可以吃上好幾天
Tau Yu Bak

豆油肉(滷肉、滷味)

豆油肉或滷肉是一道馬來西亞家喻戶曉的菜餚,餐桌上只要有這麽一道菜餚就夠應付一家大小了。不過,友情提醒飯記得要煮多一點哦,因爲一碗飯肯定不夠呢。

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食譜類型: 菜餚
料理: 中式
關鍵詞: 傳統美食, 風味
準備時間: 1 hour
烹飪時間: 2 hours
總共時間: 3 hours
份量: 10 人份
卡路里: 654kcal

食材

  • 1.8 公斤 豬肉 五花肉、豬腳
  • 1 白蘿蔔
  • 4 豆干
  • 12 香菇
  • 6 水煮蛋
  • 4 八角
  • 1 桂皮
  • 2 月桂葉
  • 5 辣椒乾
  • 1 整粒火蒜
  • 5 薑片
  • 1 蠔乾
  • 1 魷魚乾
  • 100 冰糖
  • 適量曬油
  • 200 毫升 醬油
  • 100 毫升 花雕酒
  • 3 湯匙 食用油


做法

  • 香菇和辣椒乾洗乾淨後泡水備用。
  • 雞蛋煮熟後浸泡涼水(方便剝殼)再剝殼備用。
  • 將豬肉和薑片放入鍋子用水煮開大約10到15分鐘,去掉腥和雜質。
  • 煮好的豬肉洗乾淨後瀝幹水備用。
  • 白蘿蔔去皮切成塊備用。
  • 豆干切塊炸至金黃色,瀝油備用。
  • 鍋中下油,放入冰糖用中小火炒至融化和微焦。
  • 將瀝乾水的豬肉、八角、月桂葉、桂皮和辣椒乾放入鍋中,再轉大火炒香至豬肉上色。
  • 倒入清水蓋過豬肉,再加入醬油、曬油、花雕酒、火蒜、魷魚幹、蠔乾、香菇、豆干、白蘿蔔和水煮蛋,攪拌均勻。
  • 煮滾後關蓋轉小火煮2個小時就好了,間中要看一下火,如果水太少了就加水。

食譜視頻

營養

Serving: 1人份 | Calories: 654kcal | Carbohydrates: 319.4g | Protein: 119.9g | Fat: 17.9g | Saturated Fat: 4.4g | Cholesterol: 244mg | Sodium: 94158mg | Potassium: 1011mg | Fiber: 2.6g | Sugar: 193.3g | Calcium: 131mg | Iron: 5mg
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