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摩摩喳喳 ~ 古早味椰漿糖水

用YouTube播放摩摩喳喳的詳細做法視頻教學

身為馬來西亞子民必定吃過摩摩喳喳,它是屬於娘惹傳統甜品之一,也是我很喜愛的傳統甜品之一。它熱吃冷吃都一樣好吃。

紅番薯、紫薯和芋頭

在其他國家也有類似的傳統甜品。菲利賓著名的有 Ginatang Bilo Bilo、Sampelot、Binignit、Guinatan 或 Halo Halo,這些甜品都和摩摩喳喳有異曲同工之處。主要的食材也是有椰奶、番薯、西米、木薯圓等等。說到木薯圓和材料豐富的甜湯,台灣也有類似的糖水,最著名的就是九份的芋圓了,不過比較起來他們的會清淡得多了,因為少了椰奶做湯底。泰國也有個叫甜品叫Naan Vaam,它也是椰漿湯水,再加上煎蕊、木薯圓和其他的配料。在馬來西亞,我們就用不同種類的番薯、芋頭、西米和木薯圓,加入一鍋用椰糖、椰奶和香蘭葉煮出的甜湯底。有些人還會加入眉豆、芭蕉甚至是榴蓮呢。

用蝶豆花和香蘭葉染色的木薯圓

小時候,只要菜市場阿姨有販賣摩摩喳喳我都會滿懷期待的要求媽媽外帶給我。長大後悉知傳統的娘惹摩摩喳喳加了香蕉後是叫做“Pengat“,我卻從來沒吃過!香蕉也是我喜愛的水果,而至今要找到好吃且加了香蕉的摩摩喳喳(Pengat)更是難事。於是我們就手把手的自己做來解饞。

把所有煮好的食材加入到椰奶甜湯裏

在檳城馬來西亞,一些福建人會在農曆十五元宵節時用摩摩喳喳拜神明,因為在福建話裡喳喳有“多多”的諧音。就意味著向神明祈求新的一年了收穫多多的好意頭。

Bubur Cha Cha

摩摩喳喳 ~ 娘惹古早味椰漿糖水

身為馬來西亞子民必定吃過摩摩喳喳,它是屬於娘惹傳統甜品之一,也是我小時候很愛吃的傳統甜品之一

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食譜類型: 甜品, 糖水
料理: 娘惹
關鍵詞: 傳統美食, 南洋糖水
準備時間: 25 minutes
烹飪時間: 25 minutes
總共時間: 50 minutes
份量: 4 人份
卡路里: 422kcal
作者: My Lovely Recipes

食材

  • 50 紅蕃薯
  • 50 紫蕃薯
  • 50 小芋頭
  • 2 香蕉
  • 20 西米露
  • 200 毫升 椰奶
  • 2 斑蘭葉
  • 100 毫升
  • 200 毫升 淡奶

🍠 薯粉团

  • 40 木薯粉
  • 20 毫升 热水
  • 3 蝶豆花 藍色木薯圓染色用

🧂 調味料

  • 少許海鹽
  • 100 椰糖


做法

  • 分別把芋頭,紫蕃薯和紅蕃薯削皮和切丁。
  • 放入蒸鍋蒸15分鐘。
  • 燒鍋熱水把西米露倒入煮至透明,浸泡冷水備用。
  • 木薯粉加入熱水搓成團後把面团擀平用刀切成菱角形。
  • 燒鍋熱水把木薯粉片煮至浮上水面後再煮多一分鐘,起鍋浸泡冷水備用。
  • 倒水入鍋,加入斑蘭葉,淡奶,椰漿,椰糖和鹽。
  • 再把紫蕃薯,紅蕃薯,芋頭,西米露,香蕉和木薯糕片放入椰奶甜湯裡煮沸就完成了。

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 422kcal | Carbohydrates: 70.5g | Protein: 6.1g | Fat: 16.4g | Saturated Fat: 13.2g | Cholesterol: 15mg | Sodium: 1338mg | Potassium: 1657mg | Sugar: 39.5g | Calcium: 162mg | Iron: 1mg
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