奶油玉米泡芙

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下個月除了冬至就是聖誕節了,2020年也到了尾聲。今天跟大家分享我小時候吃的泡芙味道,香濃順滑的奶油玉米内陷,大人小孩都會喜歡呢。今年由於疫情關係,大家都必須待在家過節慶,而這泡芙食譜就很適合節慶時一家人享樂製作的小甜點。如果你也想烘個蛋糕過節慶,推薦你香蘭古早味蛋糕香蕉古早味蛋糕

製作泡芙所需的食材
製作泡芙所需的食材

奶油玉米的内陷

我分享的泡芙餡料做法非常簡單。是用吉士粉取代蛋黃,那也就不用煩惱蛋白要拿來煮什麽好。吉士醬也叫卡士達醬,我再多加玉米羹進去,讓它吃起來多一份玉米香也可以吃到玉米粒的口感。我小時候吃的泡芙餡料就是這樣的味道啊,現在反而很少看見有人賣奶油玉米餡料的泡芙了。 其實呢,比起淡奶油的餡料,這款餡料會較適合我們熱帶國家,因爲它不會融化。

香濃順滑的奶油玉米内陷
香濃順滑的奶油玉米内陷

煮吉士醬需要注意的是不要煮過頭,看到開始凝固了就要快手快脚關火了,關火后再用鍋子裏的餘溫繼續攪拌至濃稠順滑就好了。晾涼後才把奶油玉米餡料裝進裱花袋,餡料用裱的方式裝進泡芙會比較方便,不過家裏如果沒有裱花袋,用湯匙將餡料舀進泡芙也是可以的。這個份量可以做超過12粒泡芙,剩餘的可以拿來凃麵包也是很好吃的哦!

泡芙皮的製作

首先必須把奶油和水煮滾至有點乳化狀態後才慢慢倒入麵粉。一邊倒一邊攪拌防止麵粉結塊,麵粉攪拌得差不多就可以關火了。關火后鍋子還是有餘溫的,繼續攪拌至看不見乾粉後才晾涼。麵糰需要晾涼是因爲要加入雞蛋,如果麵糰太熱,打入的雞蛋會變蛋花啦。過後就需要耐心攪拌至麵糰和鷄蛋混合一起,鷄蛋一顆一顆加入會比較好操作,也能觀察麵糰的濕度,因爲不同牌子的麵粉吸水性不一。這個攪拌的過程大約10分鐘左右吧。

攪拌至這樣順滑才可以哦
攪拌至這樣順滑才可以哦

攪拌至麵糰順滑後裝進裱花袋,這也是爲了方便操作,如果家裏沒有裱花袋,同樣也可以直接用湯匙舀在烤盤上。裱好的泡芙沾點水撫平尖尖的部分,泡芙烘出來就圓圓啦,不然尖角的部分會比較容易烤焦。

沾點水撫平尖尖的部分
沾點水撫平尖尖的部分

裝泡芙餡料的方式有幾種。我是切開將餡料按進去,按滿讓它露出來,這樣才可以色誘群衆!你也可以在泡芙底部穿個小洞將餡料裱進去。最後再撒點糖霜就好了~

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我喜歡擠滿餡料讓它露餡出來色誘群衆^__^
我喜歡擠滿餡料讓它露餡出來色誘群衆^__^

Cream Puffs

奶油玉米泡芙

我小時候吃的泡芙味道,香濃順滑的奶油玉米内陷,大人小孩都會喜歡呢。很適合節慶時一家人享樂製作的小甜點。

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食譜類型: 烘培
料理: 西式
關鍵詞: 甜品, 簡單好吃, 糕點
準備時間: 30 minutes
烹飪時間: 50 minutes
總共時間: 1 hour 20 minutes
份量: 12
卡路里: 139kcal

食材

餡料

  • 3 湯匙 吉士粉
  • 2 湯匙 奶粉
  • 70
  • 20 無鹽黃油
  • 210 毫升 清水
  • 425 罐頭玉米羹
  • 少許鹽

泡芙皮

  • 160 毫升 清水
  • 30 無鹽黃油
  • 90 中筋麵粉
  • 3 一粒連殼大約63克
  • 少許鹽
  • 少許糖霜


做法

  • 將餡料的食材全部放進鍋中。
  • 用中火攪拌均勻至有些許濃稠後就關火。
  • 放涼後裝進裱花袋備用。
  • 將無鹽黃油和水放入鍋中煮開至乳化狀態。
  • 轉小火慢慢倒入已過篩的中筋麵粉,一邊倒一邊攪拌。
  • 攪拌到差不多後就關火,再繼續用餘溫攪拌至沒有乾粉才放涼。
  • 放涼後才打入雞蛋。每一顆打入的雞蛋必須攪拌均勻後才加入另一粒。
  • 攪拌至順滑後裝進裱花袋。
  • 烤盤上放烤紙,擠出12粒泡芙。
  • 抹一點水按平每個泡芙的尖端。
  • 烤箱預熱至160°C後,放入烤40分鐘,烤好後隔5分鐘才取出放涼。
  • 將泡芙切開或底部開個小洞將餡料裱進去。
  • 撒上糖霜就完成啦!放入冰箱隔天吃起來口感會像冰淇淋哦!

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 139kcal | Carbohydrates: 22.2g | Protein: 3.3g | Fat: 4.7g | Saturated Fat: 2.5g | Cholesterol: 50mg | Sodium: 149mg | Potassium: 72mg | Fiber: 0.6g | Sugar: 7.7g | Calcium: 27mg | Iron: 1mg
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