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番婆饼

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今天呢要跟大家分享一款新年饼叫Kuih Bangkit,有一些人叫Kueh Bangkek,而中文名是番婆饼或椰香饼。它是一种很干的饼,不过碰到口水就融化了,有着满满的椰香味。这期我们就来分享制作三种口味的番婆饼!

炒沙谷粉

炒粉的目的呢,是为了让粉里多余的水份蒸发掉。那么粉的吸水性就会变得更强,能吸收更多的椰奶油吃起来就会更香。先在干锅里倒入sago粉,炒好的粉会变轻以及变少一些。所以,多炒大约100克的粉会比较保守。同时也要准备几片香兰叶,用布擦干确保没有水份。然后,剪小段加进锅里。这能让粉增添少许的香味,也能让我们知道粉已经炒够了。因为只要把粉炒到香兰叶能捏碎的程度,就表示粉已经炒得够干了。还没炒的粉会比较聚集在一起,拿起来也比较有重量。开小火轻轻的翻炒,这个过程大约需要10分钟。当炒到有雪花纷飞的效果时,就表示可以关火了。你可以很明显的感受到粉变得松散,重量也变轻了。

除了沙谷粉,我也有尝试用木薯粉来制作番婆饼。木薯粉的吸水性比较强,需要加多一些椰奶油才能揉成团。口感方面木薯粉就没那么绵密。不同的粉有它自己独特的气味,你可以试试看你喜欢哪个。

 炒过粉的吸水性就会变得更强,能吸收更多的椰奶油吃起来就会更香
炒过粉的吸水性就会变得更强,能吸收更多的椰奶油吃起来就会更香

浓缩椰奶油

制作番婆饼要求浓缩的椰奶油,因为水份越少,饼干就不会变硬而达到入口即化的口感。所以购买时记得看清楚coconut cream哦。第一种做法是把椰奶油加热蒸发掉多余的水份。同样也是要用小火,还没加热的椰奶油是很流畅的。加热的过程大约5分钟,要一直不停的搅拌避免底部烧焦。还有水份的椰奶油加热后泡泡是绵密的。当水份蒸发后泡泡就会像岩浆那样,这时候就可以关火了。放凉后的椰奶油还会变得更浓稠。

第二个冷萃法,是将椰奶油放进冰箱冷藏隔夜,让它多余的水份分离出来后再轻舀出上层的浓缩椰奶油。在质感上它没加热过的那么浓稠,味道上它比较清香没那么浓郁。时间上它需要比较久。味道这东西很主观的啦。有些人说椰奶油加热后会有臭油味,不过我觉得不过度加热至氧化就还好。你可以试试看你喜欢哪一个,看你觉得哪个方式适合你。

制作番婆饼要求浓缩的椰奶油
制作番婆饼要求浓缩的椰奶油

制作番婆饼

打发蛋黄是为了让饼干在烤的时候能稍微膨发。那么饼干吃起来就会更疏松,轻轻用舌头按压就会松散掉了。打发好的蛋黄糊会变浅,而且是顺滑的。然后加入浓缩椰奶油,用打蛋器低速搅拌均匀就可以了。接着过筛炒过的沙谷粉,先用刮刀翻拌均匀再用手按压成团。再分成3个面团加不一样口味的粉末。口味方面要加多少粉就看你个人喜好。面团偏湿就加多一些粉,太干很难揉成团的话就加一点椰奶油。揉好的面团是偏干和偏硬的

用少许红麴粉加几滴水搅拌均匀后,用来点白色的番婆饼,这样就有天然的红色。你知道啦农历新年要有一点红才喜庆嘛。最后,把做好的饼干送进已经预热到摄氏160度的烤箱中层,用上下火摄氏160度烤28分钟。请依你烤箱的脾气自行调整温度和时间哦,烤好后拿出来晾凉。等饼干完全凉透了才装进罐子里哦。这个食谱大约能做60粒番婆饼,也就是能装满一小罐的份量。

如果您喜欢我们分享的番婆饼食谱,欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝您有个美好的一天!

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农历新年要有一点红才喜庆嘛
农历新年要有一点红才喜庆嘛
Kuih Bangkit 番婆饼

番婆饼

有一些人叫Kueh Bangkek,而中文名是番婆饼或椰香饼。它是一种很干的饼,不过碰到口水就融化了,有着满满的椰香味。这期我们就来分享制作三种口味的番婆饼!

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食譜類型: 烘培
料理: 亞洲
關鍵詞: 節慶, 色彩迷人, 餅乾
準備時間: 1 hour
烹飪時間: 28 minutes
總共時間: 1 hour 28 minutes
份量: 60
卡路里: 25kcal

用具

  • 番婆饼模具

食材



做法

  • 把香兰叶擦干净剪成小段后,放入锅子里再倒入沙谷粉,用小火炒到香兰叶能捏碎的程度就起锅晾凉备用。
  • 椰奶油倒入锅中用小火煮至泡泡呈现岩浆状态就可以关火晾凉备用。
  • 把蛋黄、糖粉和盐用搅拌器的低速打至颜色变浅和顺滑。
  • 加入已经晾凉的浓缩椰奶油用搅拌器低速搅拌均匀。
  • 再过筛加入炒过的沙谷粉搅拌均匀至没有干粉。
  • 面团可以依个人喜好分出几份和加入不同口味和份量的植物粉。面团太干就增加少许浓缩椰奶油,反之就加少许粉。
  • 在烤盘上和模具涂炒过的沙谷干粉再把多余的敲出来后,用力把面团压进模具。把多余的面团切掉再敲出来。
  • 把番婆饼放入烤箱中层,用上下火摄氏160度烤28分钟。
  • 烤好后晾凉才装进罐子里哦。

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 25kcal | Carbohydrates: 5.4g | Protein: 0.1g | Fat: 0.3g | Saturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 3mg | Sodium: 13mg | Potassium: 2mg | Sugar: 1.7g
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