马来糕

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今天和大家分享马来糕的做法。这是一款蒸制而成的蛋糕,口感松软又湿润,吃多了也不怕上火呢。马来糕的做法很简单,而食材分成干和湿。湿的就是淡奶和鸡蛋之类的,而干的就是粉状的食材。简单来说就是把先把湿材料搅拌均匀后再慢慢加入干材料,发酵再蒸熟就好了。做法虽然简单,不过还是有几个需要注意的事项。

马来糕的食材
马来糕的食材

过度搅拌

由于做蛋糕不适合过度搅拌面粉,所以建议先把黑糖加入液体食材里搅拌融化后才加面粉。加入面粉后就用翻拌的手法将面粉搅拌均匀。一般上做蛋糕都要求松软的口感,快速搅拌容易使面糊起筋,会导致蒸出来的蛋糕回缩、塌陷和影响口感等现象。然后翻拌到没有大颗的粉粒才将面糊过筛一遍,就能得到细滑的面糊了。

蒸马来糕

在面糊发酵得差不多的时候,就要先开热蒸锅。由于蛋糕需要大火蒸30分钟,所以蒸锅里的水一定要足够哦,等蒸锅上汽后才将面糊放进去。我每次每次蒸蛋糕或包点,在要打开蒸锅的那刻最紧张和心急。不过,心急归心急,蒸好后还是不要马上开盖哦。先关火焖5分钟,让锅子里的温度稍微下降了才开盖。这样能避免马上开盖导致蛋糕遇冷空气而收缩。

面糊发酵

制作马来糕的心得

第一点,其实现代做马来糕不一定要用竹篮或蒸笼。我自己也试了活动模,拿掉底部让它透气一些,不过蒸出来的马来糕跟我用普通模的差不多。因为有用到泡打粉,所以蒸的过程蛋糕会发得比较稳定了。

第二点,如果你对酵母的味道没情有独钟,其实单纯用泡打粉就可以了,还能节省发酵的时间呢!用酵母是为了复刻古早味用糖发酵的味道,而泡打粉是要得到更蓬松的口感。

Steamed Malay Cake 马来糕

马来糕起源传说

传说马来糕是在英国殖民期流传入马来西亚,原本是一款用烤的海绵蛋糕。但由于当时物资比较匮乏,所以就将原本的食谱修改成比较符合当地口味和做法的蛋糕。而我们现在吃的港式马来糕又是香港点心师傅修改后的马来糕。

我一直觉得饮食文化真的很有趣,各地饮食习惯一直在互相影响及不断变化出更多美食。

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Steamed Malay Cake 马来糕

马来糕

马来糕是一款蒸制而成的蛋糕,口感松软又湿润,吃多了也不怕上火呢。

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食譜類型: 烘培
料理: 亞洲
關鍵詞: 港式點心, 甜品, 蛋糕
準備時間: 1 hour 30 minutes
烹飪時間: 35 minutes
總共時間: 2 hours 5 minutes
份量: 1 7寸蛋糕
卡路里: 208kcal

用具

  • 7寸蛋糕摸具

食材

  • 3 鸡蛋 一粒连壳大约62克
  • 30 黄油
  • 150 淡奶
  • 130 黑糖
  • 150 低筋面粉
  • 1 茶匙 即溶酵母
  • 1 茶匙 泡打粉
  • 0.25 茶匙


做法

  • 烧开一锅热水,隔水放入黄油让余温融化它。
  • 准备一个大碗,打入鸡蛋,加入淡奶、融化的黄油和黑糖。 搅拌均匀至黑糖融化。
  • 将泡打粉、盐和酵母参和低筋面粉,搅拌均匀。
  • 慢慢分次加进湿食材里,一边加入一边翻拌。
  • 翻拌至没有大颗粉粒后,将面糊过筛一遍。
  • 关上盖子让它发酵1个半小时或一倍大。
  • 准备好烤纸和蛋糕模具。
  • 大火煮开蒸锅里的水,记得要放足够多的水哦。
  • 将发酵好的面糊消泡,倒进模具里。
  • 将面糊放入已上汽的蒸锅里,大火蒸30分钟。蒸好后关火焖5分钟才开盖取出。
  • 马来糕要趁热吃会比较松软好吃。

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 208kcal | Carbohydrates: 32.8g | Protein: 5.5g | Fat: 6.3g | Saturated Fat: 3.3g | Cholesterol: 75mg | Sodium: 144mg | Potassium: 195mg | Fiber: 0.6g | Sugar: 17.8g | Calcium: 103mg | Iron: 1mg
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