紫薯公仔餅

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公仔饼,又名「猪仔饼」或者 「猪笼饼」是广东省著名的地方小吃和中秋节节日食俗。一般是塑成小猪模样但也会有其它变化,如金鱼、蝴蝶、兔子等。甚是討喜的造型深得大人小孩的喜愛可谓「食得又玩得」!

公仔饼,又名「猪仔饼」或者 「猪笼饼」
公仔饼,又名「猪仔饼」或者 「猪笼饼」

八月十五就是要賞月吃月餅再搭配一壺好茶就是完美的中秋節。上回我們分享了冰涼可口的粉彩冰皮月餅,這次就做小巧可愛的公仔餅。選了兩種有好意頭的可愛模型,模具是使用Daiso的水煮蛋卡通造型模具按壓出來的。兔子寓意兔氣揚眉而金魚是如魚得水。這款食譜跟粵式月餅是一樣的,唯獨沒有加入鴨蛋黃和外形不同而已。

顔色迷人的紫薯餡料
顔色迷人的紫薯餡料

月餅皮顏色來自於鹼水和轉化糖漿,而轉化糖漿的另一個作用是讓餅皮保持鬆軟外也是粵式月餅的經典味道。好吃的餅皮鬆軟不黏牙,搭配熱茶吃會越嚼越香。我們經過幾次製作觀察到若要月餅做得好,轉化糖漿份量必須拿捏好,太多則會塌陷太少會乾裂。月餅皮另一個會爆裂的情況是餡料炒得不夠乾,而在烘烤過程中水氣的蒸發導致餅皮裂開。值得一提的是紫薯餡料一定要蒸好後才用攪拌機打磨才能呈現出漂亮的紫色哦,不然直接把紫薯放去攪拌再炒顏色就會變成黑灰色。我們會把一些問題的不同狀況的照片放到網站,大家有興趣可以去看看哦。

轉化糖漿、油和鹼水
轉化糖漿、油和鹼水

網路資料記載公仔餅的由來有兩種說法,有谓是饼家造月饼后用剩的料子,免得浪费,于是凑合起来烹制成猪笼饼。另一讲法,是饼师烤饼之前,要先测试烤炉温度对饼皮松软程度的影响以决定火候。而那些「试验品」当然不会配上莲蓉馅料,只是面团而已烤出来的便是猪笼饼。早期猪笼饼不必用钱买,凡有客人惠顾月饼,店家便会将猪笼饼作为赠品连同胶笼送出。亦有解释说,送礼讲求意头,必须「成双」,故此买月饼送猪笼饼使得凑数。

Mooncake Biscuits

紫薯公仔餅

公仔饼,又名「猪仔饼」或者 「猪笼饼」是广东省著名的地方小吃和中秋节节日食俗。八月十五就是要賞月吃月餅再搭配一壺好茶就是完美的中秋節。

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食譜類型: 烘培
料理: 中式
關鍵詞: 傳統美食, 月餅, 甜品
準備時間: 2 hours 30 minutes
烹飪時間: 45 minutes
總共時間: 3 hours 15 minutes
份量: 18
卡路里: 124kcal

食材

🟠餅皮

  • 200 低筋麵粉
  • 120 轉化糖漿
  • 50 食用油
  • 2 茶匙 鹼水

🟣紫薯餡料

  • 200 紫薯
  • 30
  • 1 湯匙 麥芽糖
  • 30 食用油
  • 300 毫升 牛奶
  • 一小搓 鹽


做法

  • 倒入轉化糖漿,油和鹼水攪拌均勻。
  • 過篩低筋麵粉攪拌均勻後用手搓揉均勻,蓋起來休面2小時。
  • 紫薯削皮切段放入盤中大火蒸15分鐘。
  • 紫薯蒸好後和牛奶一起倒入攪拌器打磨成泥。
  • 開中小火把紫薯牛奶倒入不沾鍋裡,期間加入糖,鹽,油和麥芽糖拌炒至收水順滑。
  • 拌炒好的紫薯牛奶餡料放涼備用。若提前一天準備就可放入冰箱冷藏會更好操作哦。
  • 餅皮麵糰休好後拿出來搓揉5分鐘
  • 麵團分成18份,每份約20克。
  • 餅皮用手搓圓再壓平包入紫薯餡料(約15克)再放入模具按壓倒扣出來。
  • 烤箱預熱至攝氏170度,公仔餅在進烤箱前噴些清水防止烘烤時裂開。
  • 攝氏170度烤10分鐘後拿出來刷上一層蛋黃水,再烘烤5分鐘就好了。(溫度和時間請依據個人的烤箱自行做調整)
  • 放涼後收入盒子裡回油最少1天即可享用。

食譜視頻

小貼士

💡小貼士:
  1. 蛋黃水是用雞蛋黃和兩湯匙水稀疏,也可以用牛奶。目的是讓表面有光澤,其實不塗蛋黃水也沒問題的都一樣好吃。
  2. 如果不喜歡紫薯牛奶餡料也可以用我們家的陳皮豆沙餡料或者任何你喜歡的餡料哦。
  3. 休2小時後的餅皮麵團一定要揉到有彈性的手感,不然麵團會一直出油和很難粘合。

營養

Serving: 1 | Calories: 124kcal | Carbohydrates: 19g | Protein: 1.5g | Fat: 4.8g | Saturated Fat: 0.9g | Cholesterol: 1mg | Sodium: 19mg | Potassium: 52mg | Sugar: 2.9g | Calcium: 25mg | Iron: 1mg
嘗試這個食譜了嗎?歡迎標記 @my.lovelyrecipes#mylovelyrecipes!

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