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鳳梨酥/黃梨餅

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新年的年餅選擇眾多,除了脆口的蜂窩餅就鳳梨酥是家裡必須有的。 鳳梨酥在福建話的諧音是「旺來」餅,那麼一個好意頭加上又美味可口而變得很受一家大小的喜愛。 真的是好吃到停不下來,一不小心可以吃掉半罐。

今天做的鳳梨酥會比較南洋風味,多了香蘭葉和椰糖香味。 如果你和我一樣喜歡鳳梨椰子酒的話,那麼鳳梨加椰子這組合的味道。 你應該也不陌生了。 我們用椰糖,但你也可以用白糖或紅糖。 糖的份量可以依據鳳梨的甜度自行做調整哦。

製作鳳梨酥所需的食材
製作鳳梨酥所需的食材

珍貴的鳳梨餡

我對鳳梨去皮不在行,就找傳統菜市集的專業阿姨。 買新鮮去皮的鳳梨,雖然貴一點點啦。 但我可以省下力氣也支持在地小販何樂不為呢。 準備鳳梨醬除了加果肉鳳梨心軟的話也可以用,但太硬的話就不用了。 因為,纖維太多會影響口感。 我買的鳳梨偏酸,所以我就不加檸檬汁了。 就加入少許的檸檬皮,可以讓鳳梨餡多一份清香的味道。

在巴刹買新鮮去皮的鳳梨
在巴刹買新鮮去皮的鳳梨

煮鳳梨餡是最耗時間的,就要一直不停的攪拌,整個過程大約要一小時多。 所以呢,鳳梨餡可以做多幾份收藏在冰箱,那麼下次要做鳳梨酥就比較輕鬆了。 而在鳳梨餡加入香蘭葉除了能增添香味之外,可以藉助它來攪拌鳳梨醬還能緩衝滾燙的氣泡避免被鳳梨醬燙傷喔。 不過煮好後要一根一根取出來弄乾淨,若你覺得麻煩的話可以省略啦。 煮好鳳梨醬勺起來後,別浪費那些沾在鍋和香蘭葉的珍貴鳳梨醬。 可以一起把香蘭葉放回鍋中加入適量的清水煮開,就有一壺解膩又好喝的鳳梨汁啦。 一點也別浪費 (。•̀ᴗ-)✧

一壺解膩又好喝的鳳梨汁
一壺解膩又好喝的鳳梨汁

純手工製作的鳳梨酥

這種鳳梨酥做法無需模具和擠麵器,是一位很厲害做糕點的阿姨教我的。 這類型的麵團會比較容易鬆散,因為沒用一滴水,這樣烤好的餅才會酥鬆。 所以揉搓的時候要拿捏好力度。 如果餅皮在包好餡料或切好後有裂痕的地方,可用手指輕輕按揉就會密合了。 可以自由捏造你喜歡的造型,再劃上8條線,就有八方來財的鳳梨紋啦。

劃上8條線,就有八方來財的鳳梨紋啦
劃上8條線,就有八方來財的鳳梨紋啦

烘烤的小貼士

餅的口感與溫度有關,如果你喜歡有一點口感的可以烤久一點。 喜歡酥鬆入口即化的就烤剛好就好了,在餅烤至有細小的裂痕就可以取出來。 建議等餅烤成型後才刷蛋液,才不會把我們辛辛苦苦劃的紋路給刷掉哦。 如果蛋液有剩的話可以刷兩層,不用浪費嘛。 烤好的鳳梨酥放涼隔天回油後顏色會深一些哦。

回油後的鳳梨酥顏色會深一些
回油後的鳳梨酥顏色會深一些

鳳梨酥外皮香酥內餡酸酸甜甜的,吃起來很開胃可口,加上做成一口一個的大小。 很容易讓人吃完一個又一個呢。

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鳳梨酥在福建話的諧音是旺來餅
Pineapple Tarts

鳳梨酥/黃梨餅

年餅的選擇眾多,不過唯獨鳳梨酥是我的最愛,好吃到停不下來,一不小心可以吃掉半罐。鳳梨在福建話的諧音是「旺來」,那麼一個好意頭加上又美味可口,所以在農曆新年深受大家的喜愛。

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食譜類型: 烘培
料理: 亞洲
關鍵詞: 甜品, 節日, 糕點
準備時間: 1 hour 30 minutes
烹飪時間: 1 hour 30 minutes
總共時間: 3 hours
份量: 60
卡路里: 76kcal

食材

餅皮

  • 200 無鹽黃油
  • 40 吉士粉
  • 25 奶粉
  • 270 低筋麵粉
  • 2 蛋黃
  • 60 糖粉
  • 0.5 茶匙

鳳梨餡

  • 1 公斤 鳳梨果肉
  • 200 椰糖
  • 0.5 茶匙 肉桂粉
  • 0.5 茶匙 檸檬皮
  • 6 香蘭葉

蛋液

  • 1 蛋黃
  • 1 湯匙 清水


做法

  • 將鳳梨去皮切小塊,鳳梨心太硬的話就不要用。
  • 放入攪拌器,打成順滑的鳳梨汁。
  • 鍋中放入椰糖,再倒入鳳梨汁,大火煮開。
  • 加入檸檬皮碎和肉桂粉,攪拌均勻。
  • 煮開後轉中小火,將香蘭葉撕開加入,不停的攪拌至鳳梨餡收乾水。
  • 將煮好的鳳梨餡放涼後再放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 將黃油打發至蓬鬆後,加入糖粉和鹽繼續打發,再加入兩顆蛋黃打至均勻。
  • 將吉士粉、奶粉和低筋麵粉分批過篩加入。一邊加入一邊攪拌,最後用手將麵團揉均勻。
  • 麵團揉好後包上保鮮膜放入冰箱休面30分鐘。
  • 將冰好的餡料分成9份,搓成長條狀,每份大約30克。
  • 也將麵團分成9份,每份大約70克。將分好的麵團蓋上保鮮膜,避免風乾。
  • 將小麵團擀成和鳳梨餡條差不多長度的長方狀,放上鳳梨餡包起來,再輕輕的滾搓變長。
  • 接著切成小段,可以用擀麵棍來量每一顆的大小。
  • 有裂痕的地方用手指輕輕按揉就會密合了,再劃上鳳梨紋。
  • 烤箱預熱160°C後,放進烤箱用上下火160°C烤15分鐘。溫度和時間請依個人的烤箱自行做調整,如果開始有細小的裂痕就可以取出來了。
  • 一顆蛋黃加一湯匙清水,將蛋液過濾。將烤15分鐘後的鳳梨酥取出刷上蛋液,再送進去烤箱用160°C上火烤5分鐘或上色就好。
  • 烤好的鳳梨酥放涼後就可以裝進罐子了。

食譜視頻

營養

Serving: 1 | Calories: 76kcal | Carbohydrates: 9.9g | Protein: 1.1g | Fat: 3.6g | Saturated Fat: 2.4g | Cholesterol: 19mg | Sodium: 215mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1.9g | Sugar: 6.3g | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
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