冰皮月餅紅豆沙餡

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記憶中,沒吃過幾次冰皮月餅。但那種比起傳統月餅吃起來的印象卻很深刻,餅皮冷冰冰顏色粉嫩嫩的,口感軟糯,餡料香甜,也有點像雪糕。也許,冰皮月餅在中秋節的月餅種類中是屬於較高價的。可能,保存時間短且售卖时必須保存在冷藏柜里以至於讓成本提高售價也接連必須提高吧。所以,家人很少購買冰皮月餅享用。現在自己會做了想吃就可以隨時自己做了當成點心品嚐。

製作冰皮月餅和紅豆沙餡的食材
製作冰皮月餅和紅豆沙餡的食材

我們的烹飪指標比較傾向使用天然食材,化學添加劑/色素能免則免。減少對身體健康的危害從小細節做起是個很好的開始哦,讓一家大小吃得健康也安心。這次我們就選擇使用自家種植的無農藥蝶豆花(藍花)來給冰皮月餅渲染出夢幻美麗的粉彩顏色。之前,我們也有分享過使用藍花煮成藍花咖椰糯米糕。顏色效果出來也是非常漂亮的。藍花除了吃也能當花茶喝哦,加點檸檬就能變神秘的紫紅色。不過,這因酸性變成的紫紅色經我們實驗用在冰皮月餅上成效不大。藍花的花青素在我們揉好麵糰放入冰箱放涼的時候就氧化回藍色了。藍花功效雖好,但還是要注意孕婦和經期的女人不可食用避免造成子宮收縮。

使用自家種植的無農藥蝶豆花(藍花)

冰皮月餅的製作沒有很繁複,非常適合家裡沒有烤箱做烘烤月餅的人。有一點必須註明的是冰皮月餅必須冷藏保存,在2-3天內食用完畢避免冰皮收在冰箱久了口感會變得乾且硬。關於餡料,我們這次分享紅豆沙。炒紅豆沙要當成冰皮的餡料必須比豆沙包子的質感要更乾一些就比較好包裹,吃起來的口感紮實些搭配冰皮才好吃。大家有喜歡的餡料也可以自行添加讓口味更加豐富美味。

自製的紅豆沙餡
自製的紅豆沙餡

網路資料,冰皮月餅是香港大班麵包西餅在1989年推出的新派中秋節月餅。当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,餅皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮会老化,所以保存时间不长还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。由於不用烤焗,月餅表面不必搽油。冰皮月餅必須用冷冻箱保存,售卖时保存在冷藏柜里。

藍色和白色冰皮融合起來后,看似青花瓷呢!
Snow Skin Mooncakes

冰皮月餅紅豆沙餡

冰皮月餅吃起來冷冰冰顏色粉嫩嫩的,口感軟糯,餡料香甜,也有點像雪糕呢。

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食譜類型: 甜品
料理: 中式
關鍵詞: 節日, 糕點, 點心
準備時間: 1 hour
烹飪時間: 40 minutes
總共時間: 1 hour 40 minutes
份量: 10
卡路里: 157kcal

用具

  • 50克的月餅摸具

食材

⚪ 白色冰皮

  • 20 糯米粉
  • 20 沾米粉
  • 15 澄粉
  • 1 湯匙 煉奶
  • 90 毫升 牛奶
  • 15 細砂糖
  • 5 玉米油

🔵 藍色冰皮

  • 8 糯米粉
  • 8 沾米粉
  • 4 澄粉
  • 5 細砂糖
  • 32 毫升 藍花水
  • 3 玉米油

⬜ 糕粉

  • 15 糯米粉

🥮 紅豆沙餡

  • 120 紅豆
  • 2 香蘭葉
  • 1 老陳皮
  • 1 湯匙 麥芽糖
  • 30 玉米油
  • 60
  • 400 毫升


做法

🥮 紅豆沙做法

  • 將紅豆洗乾淨後倒入氣壓鍋,加入老陳皮、香蘭葉和水。大約15分鐘或軟為止。
  • 紅豆煮好後拿掉香蘭葉,將紅豆倒入攪拌器中打爛。(⚠️不要用密封式的攪拌器!因為紅豆還熱,在攪拌的過程會釋放很多熱氣,用密封式的攪拌器會導致爆炸)
  • 將攪拌好的紅豆泥倒入鍋中,加入糖、麥芽糖和油,用中火炒至幹水。
  • 放涼備用。

⚪🔵 冰皮做法

  • 將大約15朵藍花放入鍋中,倒入100毫升清水煮至深藍色。
  • 取32毫升藍花水放涼備用。
  • 將冰皮材料各自混合均勻,油要攪拌至被吸收。
  • 過濾粉漿。
  • 大火蒸15分鐘。
  • 蒸好放涼後揉搓麵團讓麵團更均勻。
  • 放入冷藏冰箱30分鐘。

🥮 冰皮月餅做法

  • 鍋中倒入糯米粉,炒至無粉味或微黃,這就是冰皮月餅外層的糕粉。
  • 將紅豆沙分成10份,每份大約27克。
  • 將白色和藍色麵團擀平後疊在一起,再卷起來。
  • 將混合好的麵團分成10份,每份大約23克。
  • 把小麵團擀平後再包上豆沙餡料。
  • 均勻的沾上糕粉。
  • 再用50克的月餅模具壓出造型。
  • 拍掉多餘的糕粉,裝入盒子中。放入冰箱冷藏4個小時或一夜。

食譜視頻

小貼士

💡小貼士:
  • 红豆沙裝在密封容器冰箱中冷藏可以放置约一周,或冷凍中放置约一个月。 当隔天要使用时,请记住從冷凍庫移到冷藏櫃退冰即可使用。

營養

Serving: 1 | Calories: 157kcal | Carbohydrates: 23.6g | Protein: 6.6g | Fat: 4.4g | Saturated Fat: 0.7g | Cholesterol: 1mg | Sodium: 11mg | Potassium: 178mg | Sugar: 11.7g | Calcium: 28mg | Iron: 1mg
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食譜評分




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