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星空流沙芝黑麻湯圓

用YouTube播放星空流沙芝黑麻湯圓的詳細做法視頻

下個節氣就是冬至啦,冬至和元宵節必吃的食物非湯圓莫屬。今天跟大家分享一款小清新的流沙黑芝麻湯圓做法,除了湯圓軟糯好吃之外,湯底的顔色更是夢幻迷人呢。

製作星空流沙芝黑麻湯圓所需的食材
製作星空流沙芝黑麻湯圓所需的食材

製作餡料的要點

可以先開始製作流沙黑芝麻餡料,因爲它需要時間冷凍,成形後才能拿來包湯圓。黑芝麻參葵花籽或其他果仁的話味道會比較豐富,大家也可以換成自己喜歡的果仁哦。如果是買已經烤香的黑芝麻粉的話就可以省略炒香和打磨的步驟。否則就要自己動手烤香和打成粉。溫馨提醒,如果是用密封式的打磨機,要確保黑芝麻和葵花籽都涼透才進行打磨步驟哦,否則可能會造成氣爆。烹飪療愈身心靈的同時也要注意人身安全哦。

黑芝麻參葵花籽味道會比較豐富
黑芝麻參葵花籽味道會比較豐富

黑芝麻餡料冷凍成型後就可以拿出來切成塊,再搓成圓形。由於餡料是液狀的,經過手搓的溫度它很快會融化,所以搓好后務必再放回去冰凍最少10分鐘。最困難的部分,就是必須趕在黑芝麻流沙餡料融化前都包成湯圓,否則場面會很狼狽。建議先從冰箱取出一部份的餡料,包完后再取出另一部份,這樣的操作會比較輕鬆。

冷凍成型後就可以拿出來切成塊,再搓成圓形
冷凍成型後就可以拿出來切成塊,再搓成圓形

湯圓皮的要點

由於要包餡料,所以糯米糰必須要有延展性。如果沒有延展性的話,包餡料時很容易破裂。所以我們用半燙麵法來做湯圓。先用滾水和麵,過後再加入室溫水去拌匀其餘的乾粉。這樣就能形成半燙麵的糯米糰了,有延展性、柔軟又Q彈。要把糯米團揉成表面光滑不黏手,試試看拉長它,就會看到它的延展性了。糯米糰揉好後給它休30分鐘,這能讓糯米粉充分吸收水分和不易結塊。另外,建議餡料別包得太多,如果湯圓皮太薄的話,經不起搓揉和烹煮的過程哦。等水煮開后放入湯圓,輕輕拌一下湯圓避免粘鍋底,不然湯圓易破哦。湯圓煮熟后會漂浮在水面上,那就可以舀起來了。

準備有餡料和無餡料的湯圓
準備有餡料和無餡料的湯圓

夢幻的天然藍色糖水

近年來餐飲界非常流行蝶豆花,因爲它有天然的食品級藍色。蝶豆花的花青素是堿性的,加點酸性檸檬汁就會變成紫色,而且也能解膩開胃,還可以變魔術逗小孩呢。蝶豆花除了顔色迷人之外,它本身沒什麽味道,所以加一點桂花來增添花香味兒就完美了。

近年來餐飲界非常流行蝶豆花,因爲它有天然的食品級藍色
近年來餐飲界非常流行蝶豆花,因爲它有天然的食品級藍色
小清新氣息滿滿的芝麻湯圓
小清新氣息滿滿的芝麻湯圓

這款星空流沙黑芝麻湯圓,吃起來不膩也有小清新的感覺哦~
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Black Sesame Tang Yuan

星空流沙芝黑麻湯圓

下個節氣就是冬至啦,冬至和元宵節必吃的食物非湯圓莫屬。今天跟大家分享一款小清新的流沙黑芝麻湯圓做法,除了湯圓軟糯好吃之外,湯底的顔色更是夢幻迷人呢。

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食譜類型: 甜品, 糖水
料理: 中式
關鍵詞: 傳統美食, 節慶
準備時間: 2 hours
烹飪時間: 20 minutes
總共時間: 2 hours 20 minutes
份量: 4 people
卡路里: 436kcal

食材

🌚流沙黑芝麻餡

  • 30 黑芝麻
  • 10 葵花籽
  • 20 黃油
  • 25 細沙糖
  • 20

🍡湯圓皮

  • 125 糯米粉
  • 75 開水
  • 30 室溫水

💧糖水

  • 20 蝶豆花
  • 25 冰糖
  • 500 清水
  • 適量 檸檬汁
  • 適量 桂花


做法

🌚流沙黑芝麻餡

  • 黑芝麻和葵花籽炒香和磨碎,也可以用現成烤香的黑芝麻粉。
  • 加入融化的黃油、糖和水,攪拌均勻。
  • 倒入容器裡,收進冷凍庫,冰凍最少2個小時。
  • 餡料冰凍成形後,切成12塊,搓成圓形再放入冷凍10分鐘備用。

💧糖水

  • 將蝶豆花、冰糖和清水放入鍋中煮開。
  • 煮至顯色後就可以熄火備用了。

🍡湯圓皮

  • 先倒入滾水和面,再加入室溫水拌勻剩餘的乾粉。
  • 揉面的過程需要加入糯米粉,不然會很黏手。
  • 揉至表面光滑又有延展性的糯米團就好了。
  • 蓋上濕布休麵30分鐘。
  • 把糯米團分成12粒,每粒15克。其餘的搓成小湯圓。
  • 從冰箱取出餡料,包進糯米糰裡。
  • 水滾後才倒入湯圓,煮熟的湯圓會浮上水面。
  • 將湯圓舀入碗中,倒入藍花糖水、撒上少許桂花和少許檸檬汁就完成了。
    Black Sesame Tang Yuan

食譜視頻

營養

Serving: 1人份 | Calories: 436kcal | Carbohydrates: 75.5g | Protein: 6.6g | Fat: 12.1g | Saturated Fat: 3.6g | Cholesterol: 14mg | Sodium: 73mg | Potassium: 27mg | Sugar: 8.5g | Calcium: 135mg | Iron: 3mg
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