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藍花咖椰糯米糕

用YouTube播放藍花咖椰糯米糕的詳細做法視頻教學

藍花糯米糕是娘惹經典糕點之一,椰香味兒十足口感軟糯。俗稱之為咖椰糕(Kaya Kuih),因為藍花糯米糕一般上都是搭配咖椰醬吃。製作藍花糯米糕是在糯米飯蒸熟後用重物或石盅來壓制讓糕體變緊緻吃起來口感比較紮實有嚼勁。所以,藍花糯米糕的另一個名稱叫Kuih Pulut Tekan或者Pulut Tai Tai 的由來自于其製作方式。

藍花咖椰糯米糕讓人陶醉的藍色
藍花咖椰糯米糕讓人陶醉的藍色

對于娘惹糕點印象最深刻和最喜愛的就非藍花糯米糕莫屬了。也許,小時候第一次接觸的娘惹糕點就是藍花糯米糕的關係吧。藍花糯米糕那奪目迷人的藍色,讓我看著很著迷而印象深刻。相傳以前的娘惹喜宴都必定會把藍花糯米糕當成其中一種飯後甜點來宴客。

藍花糯米糕不難在販賣糕點的攤口找到,每次都會買幾片當飯後甜點或者下午茶,搭配香甜美味的焦糖咖椰吃無論是早餐或下午茶都能讓人感到特別心滿意足的娘惹糕點。

香蕉葉的香味也是這個糕點的特色之一
香蕉葉的香味也是這個糕點的特色之一

糕點本身用藍花天然的花青素去染色看著賞心悅目也健康。由於,蓝花含大量花青素也含有維生素A, C 和 E 等營養成分, 可以提高免疫力,帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原。同时还具有补脑,促进脑的活力,防止胃痛,抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪, 抗糖尿病等天然保健功效。但大量飲用恐影響凝血功能。所以,經期或懷孕婦女、即將開刀和正在服用凝血藥物的人應避免飲用。

藍花天然的花青素去染色看著賞心悅目也健康
藍花天然的花青素去染色看著賞心悅目也健康

藍花咖椰糯米糕

藍花糯米糕是娘惹經典糕點之一,椰香味兒十足口感軟糯。俗稱之為咖椰糕(Kaya Kuih),因為藍花糯米糕一般上都是搭配咖椰吃。

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食譜類型: 甜品
料理: 娘惹
關鍵詞: 傳統美食, 古早味, 糕點
準備時間: 10 hours
烹飪時間: 40 minutes
總共時間: 10 hours 40 minutes
份量: 8 人份
卡路里: 186kcal

食材

  • 300 糯米
  • 200 毫升 濃椰漿
  • 100 毫升 清水
  • 1 茶匙
  • 3 香蘭葉
  • 1 香蕉葉
  • 50 蝶豆花 大約


做法

  • 把藍花煮出顏色後放涼備用。
  • 糯米洗淨後分成兩碗,一碗倒入開水另一碗倒入藍花水浸泡隔夜為佳或最少4小時。
  • 把浸泡好的糯米水份控乾後盛進大盤,放香蘭葉再倒入混合好鹽巴的椰漿(濃椰漿、清水和鹽)。
  • 糯米放入蒸鍋大火蒸30分鐘後再燜5分鐘,拿出糯米飯攪拌均勻。
  • 把攪拌均勻的糯米飯分次放入鋪好蕉葉的模具。
  • 再用重物壓在上面最少2小時讓糯米糕變得緊緻。
  • 把攤涼後的糯米飯倒扣出來切片,搭配焦糖咖椰吃口感軟糯美味。

食譜視頻

小貼士

♥️小貼士:
  1. 藍花煮成水隔夜浸泡糯米出來的效果顏色會比較濃郁鮮豔。
  2. 蒸糯米糕的器具使用不鏽鋼盤子受熱比較均勻,時間可以自行調整縮短。
  3. 使用水袋壓制藍花糯米糕是我的土法,因為水可以變成任何我們想要的形狀,所以就無需多買同樣的模具。請套多幾個袋子確保袋子不漏水哦。
  4. 壓制藍花糯米糕的時間是為了讓糕體攤涼定型。
  5. 把新鮮的藍花曬乾或風乾後可以收藏起來,在必要時可以派上用場。

營養

Serving: 1人份 | Calories: 186kcal | Carbohydrates: 30.6g | Protein: 2.9g | Fat: 5.3g | Saturated Fat: 4.3g | Sodium: 293mg | Potassium: 43mg | Sugar: 0.1g | Calcium: 11mg | Iron: 2mg
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